SKV Fachzeitschrift Nr. 10

Etwas erhöht auf der Sonnenseite des Brunecker Talkessels liegt Amaten und dort, eingebettet in saftige Wiesen und umgeben von grünem Fichtenwald, das Gasthaus „Oberraut“. Das Gasthaus „Oberraut“ in Amaten Seit nahezu vierzig Jahren wird der Berggasthof auf über 1.200 Höhenmetern von der Familie Feichter geführt. Die Lebensmittel für ...

Wie arbeiten Südtirols Köchinnen, Köche, Landwirtinnen und Landwirte am besten zusammen, um heimische Lebensmittel auf den Teller des Gastes zu bringen? Die Teilnehmer:innen bei „Zu Gast bei Pionieren“ – FOTO: IDM-Südtirol Diese Frage steht im Mittelpunkt der neuen Veranstaltungsreihe „Zu Gast bei Pionieren“, die vom Südtiroler ...

Bereits in der November-Ausgabe haben wir über Jakob Zeller und Ethel Hoon berichtet. Nun gibt es eine exklusive Neuigkeit. Ethel Hoon & Jakob Zeller – FOTO: Lukas Lienhard Seit Kurzem sind die beiden in Südtirol und beginnen ihr kulinarisches Schaffen hierzulande mit einem Gastauftritt im Ottmanngut in Meran. Für den Monat Dezember bringen sie mit ihrem Pop-up Restaurant ...

Auf den Spuren der Exzellenz – Südtirols Restaurants brillieren mit höchster Kochkunst und regionaler Raffinesse. Die kulinarische Welt schaute gespannt nach Brescia, als am Abend des 14. November die begehrten Michelin-Sterne für das Jahr 2024 verliehen wurden. Die renommierte Auszeichnung, die als höchste Anerkennung in der Gastronomie gilt, wurde in einer glamourösen ...

Im Gespräch mit Lorenz Schiner, einem Pionier der biodynamischen Landwirtschaft. Eine Vision des Anbaus von althergebrachten Kulturen und die Bedeutung das Erhaltens von Wissen in der modernen Landwirtschaft. Lorenz Schiner in Aktion – FOTO: Lorenz Schiner Terra Vitae wurde Anfang 2016 von Lorenz Schiner gegründet, nachdem er zwischen Gais und Uttenheim fünf Hektar Ackerland ...

„Hier lebt man ein Leben in der Nische. Die einen nennen es Begrenzung, ich nenne es Freiheit.“ Andreas Döllerer Andreas Döllerer – FOTO: SalzburgerLand In der rauen, schroffen Welt von Andreas Döllerers kulinarischem Universum in Golling im Salzburger Land ist nichts von der Weichheit abgeschliffen. Was andere vielleicht als Herausforderung gesehen hätten, ...

„Mehr als 300 Köchinnen und Köche aus fünf Ländern erleben ein abwechslungsreiches Programm und knüpfen internationale Beziehungen bei diesem einzigartigen Event in Rankweil.“ Foto: Koch g5 - YCU Teilnehmer aus fünf Ländern – Deutschland, Österreich, Schweiz, Luxemburg und nicht zuletzt knapp 50 aufstrebende Schülerinnen ...

Der junge Koch Matteo Delvai ist einer jener zehn italienischen Köche, die vom Verlag Gambero Rosso und dem Champagnerproduzenten Moët & Chandon mit der Auszeichnung „Tradizione futura“ ausgezeichnet wurden. Matteo Delvai Der Preis würdigt Köche, die es mit ihrer Kreativität und präzisen Ausführung geschafft haben, eine originelle, aber ...

Die Restaurants „Das Gaumenkitzel“ und „Triad“ durften sich im Rahmen von „Jeunes Restaurateurs“ über kulinarische Highlights freuen. Sie gelten als die jungen Wilden der Spitzengastronomie. Siggi Tschurtschenthaler (vierter v.r.) mit weiteren Protagonisten der jungen Wilden im Restaurant Triad von Veronika und Uwe Machreich – FOTO: © ...

Ausgelassen gute Stimmung beim Meetingpoint des Südtiroler Köcheverbandes - SKV – Fotos: Reiner Münnich Wie jedes Jahr war die Messe Hotel 2023 wieder ein absolutes Highlight von Tourismusbegeisterten. Vom 23. bis zum 26. Oktober wurden dort die neuen kulinarischen Trends vorgestellt. Mit Moderatorin Silvia Fontanive und dem topaktuellen Motto „Zero Waste – ...