SKV Fachzeitschrift Nr. 2

Aktuell
Das Jahr des Südtiroler Apfels. Vielfältig, lustvoll und kreativ interpretiert. So lautet des Jahresmotto des SKV für 2022. Dahingehend wurde am SKV-Messestand auf der Messe Hotel in Bozen der Begriff „Der Salon des Südtiroler Apfels/Il salone della mela dell’Alto Adige“ geprägt. Fotorechte: Reinhard Steger Die Initiative wurde von Bezirksobmann ...
Aktuell
Hannes Stuffer ist der erste Südtiroler, der den Lehrgang Diplom-Küchenmeister NQR6 (laut Nationalem Qualifikationsrahmen) am Wifi in Innsbruck unter der Federführung von Philipp Stohner absolviert hat. Dazu hat die Redaktion folgendes Interview geführt: KM Hannes Stuffer Kurzer Steckbrief Name: Hannes Stuffer Berufliche Tätigkeit im Betrieb: Küchenchef/Executive ...
Aktuell
Im Rahmen eines kulinarischen Wettbewerbes für Köchinnen, Köche, Lehrlinge, Fachschüler, Hotelfachschüler und kreative Menschen stellt der SKV gemeinsam mit den Projektpartnern VOG Products und Südtiroler Apfelkonsortium 7.522 Euro für kulinarische Förderpreise zur Verfügung. Aufruf Wir rufen alle auf, die Zielgruppe zu animieren, sich ...
Pflanzenlust
Auberginenragout mit Apfelperlen und Thymian Apfel trifft Thymian Was hat der Südtiroler Apfel, das dem Thymian aus den Bergen und Kräutergärten schmeichelt? Saft, Süße, Säure, alpine Frische. Und womit umgarnt der Südtiroler Thymian den Apfel aus Tälern und Höhen? Mit kräftiger Aromatik, mit rauchiger Würze, mit mediterranem ...
Thema
Speziell für unsere Leser:innen kreiert! Mathias Varesco vom Kürbishof in Altrei hat für die Fachzeitschrift Südtiroler Köche ein wunderschönes Speisenangebot kreiert. Nicht fehlen durfte hierbei im Jahr es Südtiroler Apfels der Apfel selbst. Hier die kleine Winterspeisekarte. Mathias Varesco - FOTO: Reinhard Steger Blutwurst Bottoni | Altreier Gerste ...
Thema
Portionen 4 Zutaten für Risotto 200 g Vialone Nano Rundkorn Reis „De Tacchi“, ein Presido von Slow Food 10 ml Olivenöl 50 ml Weißwein 150 g Kürbispürre 40 g Butter 15 g Parmesan Salz, weißen Pfeffer aus der Mühle Zubereitung In einem Topf das Olivenöl erhitzen und den Vialone Nano Reis dazugeben. Für einige Minuten langsam ...
Thema
Ruth Innerhofer, passionierte Köchin mit Leidenschaft, Gastgeberin, Absolventin der Hotelfachschule Kaiserhof, mehrere Jahre im Ausland tätig, hat seit 20 Jahren selbst Zöliakie. Sie hatte es einfach satt, sich bei jedem Restaurantbesuch ausgegrenzt zu fühlen und jedem Gericht mit Skepsis zu begegnen. Und deshalb wird heute in ihrem Naturhotel und Restaurant Drumlerhof ...
Young Chefs
In Kooperation mit der Gruppe Südtiroler Gasthaus präsentiert die Zeitschrift Südtiroler Köche 2022 Jungköchinnen und Jungköche, die mit Passion und Begeisterung die Südtiroler Gasthausküche umsetzen. Das Rezept zum Interview finden Sie jeweils in der Online-Ausgabe der Zeitschrift „Südtiroler Köche“ bequem abrufbar ...
Szene
Die Preisträger mit Dr. Othmar Kiem Kürzlich wurde der neue Falstaff-Restaurantführer für Südtirol vorgestellt. Dieser Online-Guide präsentiert 540 besuchenswerte Adressen in Südtirol – von feinen Restaurants über Gasthäuser und Gourmethütten bis zu Buschenschänken und Pizzerien. Othmar Kiem und Simon Staffler von ...
Nachlese
50 Jahre. Start in eine neue Zeitepoche. Am Ende des Jubiläumsjahres danken wir herzlich der LBS Emma Hellenstainer, den Praxislehrkräften für Konditorei und ganz besonders der Direktorin Dr. Brigitte Gasser Da Rui für die ganz besonders kreative Interpretation der Geburtstagstorte als Kernsymbol für 50 Jahre Südtiroler Köcheverband 1971/2021. Offizieller ...