SKV Fachzeitschrift Nr. 10

Aktuell
Sehr geehrte Mitglieder, mit der 2. außerordentlichen Mitgliederversammlung seit 50 Jahren haben wir unter der Aufsicht von Notarin Dr. Federica Isotti sowie der externen und vorbereitenden Begleitung durch den Wirtschaftsexperten Dr. Gottfried Maas und das Landesamt für Außenbeziehungen und Ehrenamt den Südtiroler Köcheverband SKV erfolgreich in eine neue Zeitepoche ...
Aktuell
Große Freude für den Südtiroler Roland Zadra in Zweibrücken in Deutschland. Die deutsche Hoteldirektorenvereinigung (HDV) hat die hervorragende Arbeit der Zadra-Gruppe rund um CEO und Inhaber Roland Zadra als erstklassiger Ausbildungsbetrieb weit über die Grenzen der Region hinaus durch diese große Auszeichnung besonders gewürdigt und hervorgehoben. ...
Aktuell
Das Präsidium und der Landesvorstand gratulieren SKV-Mitglied Chef-Pâtissière Tamara Rigo sehr herzlich zum Michelin-Stern mit der Gucci Osteria da Massimo Bottura in Beverly Hills, USA. Mit Küchenchef Mattia Agazzi wird italienische Küche in Kombination mit der kalifornischen Atmosphäre zelebriert. Gucci Osteria da Massimo Bottura 
Beverly Hills, USA
v.l.n.r. ...
Pflanzenlust
Einjähriges Berufkraut Erigeron annuus Berufen zu Feinem „Gänseblümchen!“, höre ich oft als spontanen Ausruf, wenn ich nach dem Namen der heute hier vorgestellten Pflanze frage. Eine gewisse Ähnlichkeit besteht ja wirklich. Die gänsefederweißen Blümchen stehen allerdings auf hohen, reich verzweigten Stielen und ducken sich nicht ...
Thema
Andrea Irsara Andrea Irsara. Eine Frohnatur, ein ungemein positiv denkender Mensch, ein Familienmensch und zeitgleich ein „Unruhegeist“. Stets auf der Suche nach Innovation, Kreativität, Geschmack und ladinischer Kultur. In seinem Gourmet-Restaurant Stüa dla Lâ lebt er seine Leidenschaft, seine Passion und Begeisterung zum Kochen wahrlich mit ungemeiner Leichtigkeit ...
Thema
Die Küche im Alpin & Relax Hotel Das Gerstl basiert auf dem R30-Siegel und beinhaltet die „Dahoam Garantie“ die besagt, dass alle Produkte, die mit diesem Siegel versehen sind, aus einem Umkreis von maximal 30 Kilometern stammen. Rafael Gander Die größte Herausforderung zu Beginn der eigenen R30-Kulinarik war die mangelnde Vielfalt der Produkte und zugleich die der ...
Thema
Die Küche im Kircherhof basiert auf den Traditionen, die die Vorfahren vorgelebt haben. Gleichzeitig ist das Kircherhof-Team ständig auf der Suche nach neuen Inspirationen. KM Wolfgang Schmidl - FOTO: Philipp Seyrr Daraus ergibt sich ein spannender Austausch zwischen Althergebrachtem und neuen Ideen, der sich in der Speisekarte wiederfindet. Verwendet werden Produkte aus den eigenen ...
Thema
Die Küche im Alpenjuwel wird von Küchenchef und Unternehmer Helmut Köllemann mit viel Passion und Liebe bespielt. Für Helmut Köllemann ist es tagtäglich eine große Freude, die Gäste zu verwöhnen und mit schmackhaften Gerichten in die Welt der Aromen, Düfte und Lebensmittel zu verführen. Helmut Köllemann Küchenchef ...
Szene
Deutschlands wegweisende kulinarische Institution wieder geöffnet, neuerdings täglich. Nach 10 Monaten Bauzeit wurde aus dem Restaurant Tantris, das Tantris Maison Culinaire. Tantris DNA Matthias Hahn, Exekutive Chef Drei Tantris Konzepte und einem Dach. Das Menü-Restaurant Tantris, das Restaurant Tantris DNA und die Bar Tantris. Tantris Maison Culinaire ist eine Genussmanufaktur ...
Bezirke
Kürzlich hat der SKV-Bezirk Bozen die neue Küche von Niederbacher Gastrotec im Gasthof Steinegger in Eppan besichtigt. Juniorchef und Koch Michael Eisenstecken führte voller Enthusiasmus durch den Betrieb und die neue Küche. Michael Eisenstecken (3. v.l.) mit Vertretern des Bezirksausschuss Die rund 25 Teilnehmer waren von der Ausstattung sehr beeindruckt und begeistert. ...