„Im Weinbauland Südtirol hat die Veredelung der Trauben zu Tresterbrand eine lange Tradition. Erfüllt sie strenge Qualitätskriterien, so darf Südtiroler Grappa seit 2005 das Qualitätszeichen Südtirol tragen.“
Die Herstellung von Grappa, dem edlen Tresterbrand, ist in Südtirol fest in der Tradition verankert und repräsentiert ein wichtiges Kapitel der regionalen Brennkunst. Die bekannteste Südtiroler Grappasorte präsentiert sich je nach Lagerung in unterschiedlichen Facetten. Grappa, der in Stahl- oder Glasbehältern lagert, bleibt meist kristallklar und betont die Reinheit der Destillation. Hingegen nimmt Grappa, der in Holzfässern ruht, im Laufe der Zeit eine dunklere Farbe an und entwickelt charakteristische Holzaromen.
Die Vielfalt zeigt sich auch in der Dauer der Lagerung. Der Junge Grappa verweilt mindestens sechs Monate in Stahl- oder Glasbehältern, während der Vecchia (deutsch „alter Grappa“) für mindestens zwölf Monate in Holzfässern ruht. Stravecchia (deutsch „extra alter Grappa“) zeichnet sich durch eine Lagerung von mindestens 18 Monaten in Holzfässern aus. Jede Stufe bringt spezifische Geschmacksnuancen und eine feine Balance zwischen Frische und Komplexität hervor.
Die Grappaherstellung in Südtirol ist somit nicht nur eine Kunst, sondern auch ein Ausdruck von Qualität und Vielfalt. Die traditionsreiche Verbindung von Handwerkskunst und modernen Produktionsmethoden macht den Südtiroler Grappa zu einem einzigartigen Genusserlebnis.
Hier sehen Sie ein Video „Stefan Kapfinger über die Kunst des Destillierens | Grappa aus Südtirol“ - youtu.be/fq6FKBTFZXk
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