Aktuell
Meat 

Fasziniert und polarisiert

CUTS/Fleischzuschnitte von BIO*Beef - FOTO: BIO*Beef Südtirol
Liebe Mitglieder, liebe Leserinnen und Leser,
in dieser Ausgabe der SKV-Fachzeitschrift widmen wir uns schwerpunktmäßig dem Schlachtfleisch. Früher war das Kochen von Fleisch und Saucen die Königsdisziplin im Kochberuf. Heute ist Fleisch ein Produkt, das nach wie vor viele Gäste fasziniert. Andererseits polarisiert das Thema Fleisch ungemein. Ja, es befindet sich mitten im Spannungsfeld der Kulinarik, der Gesellschaft und der Köchinnen und Köche selbst.
Fleisch polarisiert heute
Die Thematik Fleisch, und wir beziehen uns hier auf das Schlachtfleisch, polarisiert. Viele lieben es, sind nach wie vor fasziniert, doch für viele andere ist es ein No-Go. Und das ist auch die Situation, die sich jeden Tag im Kochberuf und in den Südtiroler Küchen vom Kindergarten bis in die Gastronomie und Hotellerie durchzieht. Und ja, die Thematik ist auch in den Alten- und Pflegeheimen angekommen.
Moden kommen und gehen
Ja, das Thema Schlachtfleisch ist ein Modethema geworden. Sei es im Positiven wie auch im Negativen. Wir müssen uns bewusst sein, dass es vor dieser Zeit noch keine Zeit gab, wo neue Moden so schnell gekommen, aber auch wieder gegangen sind. Vor diesem Hintergrund muss uns bewusst sein, dass auch die aktuelle Situation in ihrer Brisanz und Dominanz bald wieder der Vergangenheit angehören wird.
Nachhaltigkeit und kurze Wege
Es ist ungemein wichtig, dass wir durch den Kauf von heimischem Südtiroler Fleisch die Nachhaltigkeit, die kurzen Wege und die heimischen Produzenten gezielt fördern und unterstützen. Und damit die eigene Identität der Produkte in der Speisekarte gezielt hervorheben.
Gerade deshalb und weil Schlachtfleisch in all seiner Vielfalt auch in Zukunft den Kochberuf intensiv begleiten wird, schenken wir in dieser Ausgabe dem Thema eine besondere Aufmerksamkeit.
KM Roland Schöpf
SKV-Vizepräsident
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Aktuell
Samstag, 15. bis Dienstag, 18. April 2023

Endlich wieder Tipworld

Die 43. Auflage der beliebten Messe im Pustertal, auch und besonders der Treffpunkt der Pusterer Tourismuswirtschaft, findet wie gewohnt am Stegener Marktplatz statt.
Der SKV-Messestand Archivaufnahme 2022
Der Gastgeber 2023 Bezirksobmann und Messekoordinator KM Martin Tschafeller - FOTO: Reinhard Weger - rewe
Ein spannendes Wochenende mit abwechslungsreichem Programm und darauffolgend zwei informative Fachbesuchertage für alle Köchinnen, Köche, Hoteliers und Gastronomen der Gegend machen die Tipworld wieder zu einem einzigartigen Event.
Die Kombination aus dem Messewochenende mit Festzeltcharakter und den beiden folgenden Fachbesuchertagen, die als Branchentreffpunkt für die in der gesamten östlichen Landeshälfte so wichtige Tourismuswirtschaft dienen, machen die Besonderheit, den Charme und gleichzeitig die Beliebtheit der Tipworld im gesamten Pustertal und weit darüber hinaus aus.
Der Berufsverband der Südtiroler Köchinnen und Köche, der SKV, ist als wichtiger Partner der Messe Bozen und der Tipworld wieder mit einem repräsentativen Messestand vor Ort mit einem Programm, das die Vielfalt der Südtiroler Küche widerspiegelt und als großer Anziehungspunkt für alle Mitglieder und Besucher dient.
Spitzensportler über den Kochtöpfen. Bereichert wird das Messeprogramm am SKV-Stand auch heuer wieder durch die Stippvisiten von Spitzensportlern, die hoch über den Kochtöpfen ihre Trainings absolvieren und tief in die kulinarische Erlebniswelt hineinblicken.
Wertvolles Geschenk für Members/Mitglieder. Die SKV-Mitglieder erwartet am SKV-Messestand beim Vorweisen ihres Mitgliedsausweises ein schönes Geschenk.
Neumitgliederaktion: Auf alle Lehrlinge, Jungköchinnen und Jungköche, Köchinnen, Köche, Gastronomen und Hobbyköche, die Mitglied/Member werden, wartet eine ganz besondere Mitgliederaktion.
Die offizielle Eröffnung der Tipworld am ersten Messetag (11 Uhr) hat ihren bereits angestammten Platz am SKV-Stand und unterstreicht die erfolgreiche Zusammenarbeit zwischen dem Branchenverband und Messe Bozen.
Gastgeber am SKV-Messestand: Bezirksobmann KM Martin Tschafeller.
VIP-Zutritt für SKV-Mitglieder/Members
Alle SKV-Mitglieder erhalten einen priveligierten Zutritt auf die Tipworld.
Alle Infos:
www.tipworld.it/de
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