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Landesfürstin Margarete

Der Terlaner Spargel Margarete

Terlaner Spargel Margarete. Kaninchenkeule im Rohschinkenmantel. Bozner Sauce. Schnittlauchkartoffel - FOTO: RHirschenwirt
Auf der ehemaligen Burg und heutigen Burgruine Maultasch oberhalb von Terlan residierte öfters Landesfürstin Margarete von Tirol und Herzogin von Kärnten, genannt Maultasch. Ihr Name und ihr überliefertes Portraitbild prägen seit Jahrzehnten das Markenzeichnen des Terlaner Spargels Margarete. Das Markenzeichen ist die Garantie, der Nachweis, dass das Produkt im „magischen Dreieck“ von Terlan, Vilpian und Siebeneich von zertifizierten Bauern angebaut wurde. Durch Landesfürstin Margarete wird dem Terlaner Spargel zusätzlich eine besondere Noblesse vermittelt.
Die Terlaner Spargelzeit
Die Terlaner Spargelzeit findet vom 30. März bis 21. Mai 2023 statt.
Die Terlaner Spargelwirte
Gasthaus „Zum Hirschen“, Vilpian, Tel. 0471 678 533
Hotel Restaurant „Sparerhof“, Vilpian, Tel. 0471 678 671
Hotel Restaurant „Weingarten“, Terlan, Tel. 0471 257 174
Restaurant Pizzeria „Oberhauser“, Terlan, Tel. 0471 257 121
Restaurant „Oberspeiser“, Terlan, Tel. 0471 257 150
Restaurant „Patauner“, Siebeneich, Tel. 0471 918 502
Restaurant Pizzeria „Egger“, Terlan, Tel. 0471 188 9670
Die Terlaner Spargeltafel
19. April 2023
Hier verwandelt sich der Dorfplatz von Terlan in eine kulinarische Genusstafel. Die festlich eingedeckte, lange Tafel über den gesamten Terlaner Dorfplatz bietet nach einem gemeinsamen Aperitif ein einzigartiges Ambiente mit einem ansprechenden Menü mit raffinierten Gerichten. Die Hauptrolle dabei spielt natürlich der Terlaner Spargel Margarete, begleitet von einer abgestimmten Weinfolge der Kellerei Terlan. Einlass ist ab 18.30 Uhr. Weitere Informationen zur Terlaner Spargeltafel unter www.terlaner-spargelzeit.it.
Das magische Dreieck
So wird das Spargel-Dreieck Terlan, Vilpian und Siebeneich bezeichnet, wo 2023 vom 30. März bis zum 21. Mai das königliche Gemüse, der Terlaner Spargel Margarete, im kulinarischen Mittelpunkt steht.
Weißer Spargel, das königliche Gemüse
Der weiße Spargel wird lateinisch als „Asparagus“ genannt. Warum Spargel als „Königsgemüse“ bezeichnet wird, ist nicht exakt überliefert. Wahrscheinlich liegt es daran, dass Spargeln früher nur für den Hochadel bestimmt waren. Zudem ist die Saison sehr begrenzt, was dem Spargel eine zusätzliche Exklusivität verleiht. Zudem ist der Spargel einer der schönsten Frühlingsboten, welche Mutter Natur für die Menschen bereithält. Und so warten Gourmets, Liebhaber gesunder und köstlicher Speisen und ganz besonders Vegetarier und Veganer sehnsüchtig auf das köstliche Gemüse.
Terlaner Spargel Margarete: Verkauf
Kellerei Terlan,
Tel. 0471 256 400 und
order@terlaner-spargel.com
Der Terlaner Spargel Margarete
Die wichtigsten Edel-Qualitäten
Grundsätzlich müssen alle Sortierungen folgende Voraussetzungen erfüllen: gesund, frisch, frei von fremdem Geschmack und frei von übermäßiger Feuchtigkeit. Zudem ist aus gastronomischer Sicht eine Abdeckung des Produktes sowie die kühle Lagerung enorm wichtig. Beim Terlaner Spargel Margarete unterscheidet man folgende Sortierungen bzw. Qualitäten. Diese wirken sich auf die Preisgestaltung aus.
Terlaner Spargel. Gourmet
Länge:
17–22 cm, Ø: 16–22 mm oder 22+ mm
Ist die edelste Qualität:
gut geformt, sehr gutes Aussehen, Spargelköpfe sind fest geschlossen.
Zulässig:
leichte rosa Färbung an Kopf und Stange, beginnende Verholzung am unteren Ende, die sich beim normalen Schälen entfernen lässt.
Terlaner Spargel. Gourmet, fein
Länge:
17–22 cm, Ø: 12–16 mm
Ist die beste Qualität. gut geformt, sehr gutes Aussehen, Spargelköpfe sind fest geschlossen.
Zulässig:
leichte rosa Färbung an Kopf und Stange, beginnende Verholzung am unteren Ende, die sich beim normalen Schälen entfernen lässt.
Terlaner Spargel. Klassisch
Länge:
17–22 cm, Ø: 15–22 oder 22+ mm
Weniger gut geformt, Spargelköpfe leicht geöffnet.
Zulässig:
rosa Färbung, stärkere Krümmung, Spuren von Rost und beginnende Verholzung am unteren Ende, die sich beim normalen Schälen entfernen lassen.
Terlaner Mini Spargel
Länge:
17–22 cm, Ø: 10–12 mm
Weniger gut geformt, Spargelköpfe geschlossen bis leicht geöffnet.
Zulässig:
rosa Färbung und stärkere Krümmung, Spuren von Rost und beginnende Verholzung am unteren Ende, die sich beim normalen Schälen oder beim Abschnitt entfernen lassen.
Kann auch ohne Schälen gekocht werden, eventuelle Fasern kann man beim Abschnitt entfernen.
Zum Einlegen gut geeignet.
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KM Markus Josef Steger

Mit Margarete im magischen Dreieck

Vegan. Tempura vom Terlaner Spargel Margarete
Markus Josef Steger, Küchenmeister und Lehrkraft für Kochen an der LBS Savoy, wohnt und lebt mit seiner Familie direkt im magischen Dreieck des Terlaner Spargels. Er hat sich spontan bereit erklärt, anlässlich des 40-jährigen Jubiläums der Terlaner Spargelzeit ein kreatives und innovatives Rezept für die Leserinnen und Leser der neuen Fachzeitschrift Südtiroler Köche zu kreieren und dieses zur Verfügung zu stellen. Seine Vision dazu: „Ich möchte anlässlich dieses runden Geburtstages einen kreativen Beitrag für die progressive Südtiroler Küche leisten und die Südtiroler Köchinnen, Köche und Gastronomen dazu animieren, all ihre Kreativität auszupacken, um Einheimische und Gäste mit Gerichten rund um den Terlaner Spargel Margarete zu begeistern.”
Markus Josef Steger im Kurzportrait
Dein Geburtsjahr?
1977 – als die Welt noch in Ordnung war.
Dein Lieblingsgemüse?
Terlaner Spargel Margarete und die Karotte.
Deine Lieblingsfarbe?
Orange und Schwarz.
Deine Lieblingsfrucht?
Vinschger Marille von meinem eigenen Baum im Garten.
Deine Lieblingsmenschen?
Meine Frau Natascha, insra Buibm Josef und Jakob, meine Eltern und logisch auch die Fachgruppe Kochen des Savoy.
Deine Lieblingsgewürze?
Gelbwurz und Koriander.
Deine Lieblingsfische?
Saibling, Drachenkopf und Bottarga di muggine (Meeräsche).
Deine Lieblingsschüler:innen?
Die Schüler:innen der Hotelfachschule 2. Hofa A und die Kochlehrlinge der LBS Savoy.
Deine Lieblingskleidung?
Die Kochkleidung: Ich fühle mit damit einfach pudelwohl.
Dein Lieblingsort?
Das magische Dreieck und meine Heimatdorf Mühlen in Taufers.
Deine Lieblingsschule?
Die LBS Savoy in Meran. Der Platz meines Schaffens und der Ort, an dem ich mich kreativ, innovativ und mit großer Freude ausleben kann.
Deine Lieblingsbeschäftigung?
Kochen und Lehren, Chillen und Grillen.
Dein Lieblingsgericht 2023 rund um den Terlaner Spargel Margarete?
Spargel im Kurkumatempura/ Avocadomayonnaise / ein veganes und weltoffenes Gericht.
Wo finden die Leser:innen das Rezept?
Ein Rezept dazu finden Sie auf der Webseite des SKV
Die Redaktion
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