700 ml Kraftbrühe
400 ml Südtiroler Sekt (ich nehme den Winkler Lamm Nr 12)
80 g Schalotten
300 ml Sahne
2 Eigelbe
2 EL Olivenöl
4 Artischocken
1 Zitrone
Vinschger Paarlbrot
1 Kaffeelöffel getrocknete Saflor Blüten (= Blüten Blätter von der Färberdistel)
Würzmittel: Ingwer, Salz, Chili, Safran In einem Topf - Wasser mit Salz und etwas Zitronensaft zum Kochen bringen und die geputzten Artischocken/Artischockenböden weich garen.
In Olivenöl die gehackten Schalotten dünsten und den geschälten in Scheiben geschnittenen Ingwer hinzufügen. Mit dem Sekt löschen und etwas ein reduzieren lassen bevor man die Kraftbrühe hinzufügt. Salz, Chili und Safran hinzufügen.
Die gekochten Artischocken Böden klein schneiden und zur Suppe geben. Eventuell mit dem Wasser, in dem die Artischocken gekocht wurden etwas aufgießen und weiter köcheln lassen. Die Ingwer Scheiben aus der Suppe entfernen.
In der Zwischenzeit das Vinschger Paarlbrot in kleine Würfel/Croutons schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butter hellbraun anrösten.
Sobald die Schalotten und die Artischocken weich gegart sind, die Suppe mit dem Stabmixer durchmixen. Mit der Hälfte der Sahne und den Eigelben die Suppe legieren und abschmecken.
Den Rest der Sahne steif schlagen.
Zum Servieren einen Kaffee Löffel geschlagene Sahne in die Mitte der Suppe geben, darauf die Paarlbrot Croutons, die Saflor Blüten und geschnittenen Schnittlauch streuen
Janett Platino, Restaurant Bad Egart – Onkel Taa