Thema
Barbara Untermarzoner
Silvester, Frauen und bunt, aromatische Kulinarik
Mit eingeladen wurde die Küchenchefin und Gastgeberin Barbara Untermarzoner vom Hotel Tann in Klobenstein am Ritten. Mit ihrer Tann-Küche schreibt Mutter Natur die Einkaufliste und die Teller werden wild, bunt und aromatisch. Das Geheimnis ihrer Waldküche sind Wissen, Liebe, Gerichte die den Gaumen kitzeln und die Seele erwärmen.
Barbara Untermarzoner im Kurzinterview
Was ist Ihnen für das Menü um Silvester wichtig?
Mir ist wichtig: ein festliches Menü, so viel wie möglich regional. Saisonal, g’schmackig und guat muss es sein.
Welche Produkte und Zutaten lieben Sie persönlich?
Den Wald kann ich nie ganz vergessen... Er schenkt unseren Gerichten die besonderen Aromen, erfrischt und würzt unsere Speisen. Zudem sind die Zutaten aus dem Tann-Wald besonders gesund.
Was lieben und schätzen die Gäste am Jahresende besonders?
Gäste, die bei uns ihren Jahreswechsel verbringen, suchen die Bodenständigkeit, das Heimelige. Gelassen und ungezwungen das alte Jahr zu beschließen und mit viel frischer Bergluft das neue Jahr zu beginnen.
Welche Aromen und Gewürze dürfen in Ihrem Menüangebot nicht fehlen?
Es sind die Waldaromen: Holz, Harz, Fichte, Wacholder, Latsche, Tanne, Moos, Früchte... Ganz besonders liebe ich die Fichte.„Glücksbringer“ im Silvesterangebot?
Ja, das ist uns ganz, ganz wichtig. Im Menu haben wir zur Begrüßung des neuen Jahres eine g’schmackige Linsensuppe im Angebot... Mmmmmmmmmmmm... wird gerne angenommen und gegessen. Außerdem beglückwünschen Markus und ich die Gäste sowie Mitarbeiter mit einer Glückskerze, selbstgemacht, für ein gutes, gesundes und lichterfülltes neues Jahr.
Und diese Glückwünsche möchte ich auch an die Leser:innen der SKV-Fachzeitschrift übermitteln.
Und diese Glückwünsche möchte ich auch an die Leser:innen der SKV-Fachzeitschrift übermitteln.
rs | rm
Silvestermenü 2022 im Hotel Tann
Musikalische Umrahmung „Die Silbersterne“
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hausgemachtes Wacholderbrötchen
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Klare Steinpilz Essenz - Pilzperlen
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Hausgemachte Eiertagliolini – Fichtenpesto – Isländisch-Moos-Crostino
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Lachsforelle aus dem Passeiertal warm geräuchert
Beurre Blanc aus Rittner Bienenwachs
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Sorbet: die wilde Waldhagebutte
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Das Edelstück: Filet vom Bio-Kalbfleisch
Schrofhof Ritten
mit seinem Saftl - Gewürzpanade - Spinatbeet
oder
Wintergemüse im Teigschälchen mit gebackenem
Bergkäse vom Wolf Hof - Ritten
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Zum süßen Abschluss servieren wir:
Dessertvariation aus
Geeister Tann Wald - Silvester „Charlotte“ - Waldfrucht-Crema
* * * *
durch die Goaslschnöller
wir begrüßen das Neue Jahr
mit an Glaserl Prosecco
Persönliche Glückwünsche der Gastgeber
Barbara und Markus Untermarzoner
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Kellerei Terlan
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Cuvee „Cassiano“ 2019
Weingut Manincor Kaltern
19.30 Uhr Aperitif
in unserer Bar „Bergfeuer“* * * *
Menu zum Jahreswechsel
Zarte Rehpastete - Tatar von der Rittner Apfelquitte -hausgemachtes Wacholderbrötchen
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Klare Steinpilz Essenz - Pilzperlen
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Hausgemachte Eiertagliolini – Fichtenpesto – Isländisch-Moos-Crostino
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Lachsforelle aus dem Passeiertal warm geräuchert
Beurre Blanc aus Rittner Bienenwachs
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Sorbet: die wilde Waldhagebutte
* * * *
Das Edelstück: Filet vom Bio-Kalbfleisch
Schrofhof Ritten
mit seinem Saftl - Gewürzpanade - Spinatbeet
oder
Wintergemüse im Teigschälchen mit gebackenem
Bergkäse vom Wolf Hof - Ritten
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Zum süßen Abschluss servieren wir:
Dessertvariation aus
Geeister Tann Wald - Silvester „Charlotte“ - Waldfrucht-Crema
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Um Mitternacht 23.55 Uhr
Treffpunkt auf der Terrasse „Neujahrskracher“durch die Goaslschnöller
wir begrüßen das Neue Jahr
mit an Glaserl Prosecco
Persönliche Glückwünsche der Gastgeber
Barbara und Markus Untermarzoner
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00.50 Uhr
Linsensuppe (fir di Geldelen)Unsere Weinempfehlung
Weissburgunder „Vorberg“ 2018Kellerei Terlan
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Cuvee „Cassiano“ 2019
Weingut Manincor Kaltern