Young Chefs

Rezept für: Bratl vom Passeirer Ziegenkitz

Foto: Manfred Klimek
Portionen: 6
Zutaten
2 kg Ziegenkitzfleisch
1 TL Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Knoblauchöl
2 EL Öl, zum Braten
3 Karotten
1/2 Sellerieknolle
2 Zwiebeln
100 ml Weißwein
500 ml Rinderbrühe
1 Rosmarinzweig, 5 Salbeiblätter
Zubereitung
1. Am Vortag das Fleisch in große Stücke schneiden (kriegt man auch beim Metzger vorgeschnitten) und mit Salz, Pfeffer und Knoblauchöl marinieren und kühlstellen.
2. Den Backofen auf 160 C° vorheizen.
3. Das Fleisch kräftig rundum anbraten.
4. Karotten, Sellerie und Zwiebel in Würfel schneiden, beigeben und auch gut anschmoren. Immer wieder mit etwas Weißwein löschen.
5. Das Fleisch und die weiteren Zutaten in einem „Reine/Reindl“ in den Ofen geben, etwas Rinderbrühe hinzugeben und ca. 1 ½ Stunden schmoren lassen. Während des Schmorens Fleisch immer wieder wenden und etwas Brühe nachgießen. Kurz vor Ende der Garzeit, Rosmarin und Salbei hinzugeben.
16. Das Bratl aus dem Ofen nehmen, Fleisch warmhalten und die Sauce durch ein feines Sieb passieren. Nun die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Persönliche Tipps
Falls die Sauce zu flüssig ist, evtl. mit etwas Maizena binden. Klassische Beilagen wie Speckknödel, Reis oder Kartoffelpüree passen super zum Bratl.
Rezept von Thomas Fontana des Mitgliedsbetriebes Gasthaus Lamm Mitterwirt in St. Martin in Passeier der Gruppe Südtiroler Gasthaus.

Events
Weiterbildung

Diätetisch geschulte/r Koch/Köchin (DGE)

1. Stufe
Zeitraum:
10. Jänner – 25. März 2023 (210 Unterrichtsstunden)
Prüfung:
27. März – 1. April
Diplomtitel:
„Diätetisch geschulte/r Koch/Köchin DGE“
Ausbildungstage:
Dienstag und Donnerstag abends (Online-Unterricht), Freitag und Samstag (Präsenzunterricht)
Lehrgangsgebühr:
800,00 Euro
Anmeldung:
LHF Kaiserhof, telefonisch unter 0473 203 205 oder per Mail an weiterbildung.kaiserhof@schule.suedtirol.it
Anmeldeschluss:
12. Dezember 2022
Referent:innen:
Ärzt:innen, Ernährungstherapeut:innen des Sanitätsbetriebes Südtirols und diplomierte Lehrkräfte der LHF Kaiserhof
Ausbildungsorte:
LHF Kaiserhof und Home Office
Fachbereiche:
Fachpraxis/Diätküchenführung, Lebensmittelkunde, Menüplanung, Grundlagen der Ernährung, Diätetik, Anatomie, Physiologie, Biochemie und Pathophysiologie
Aufnahmevoraussetzung:
Lehrabschluss im Kochen und dreijährige Berufserfahrung
Die Fachausbildung ist von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) anerkannt und international zertifiziert. Der Diplomabschluss wird bei öffentlichen Institutionen als Vorzugstitel bewertet.
Weitere Kursinformationen finden Sie hier:
www.kaiserhof.berufsschule.it/de/diatetisch-geschulte-koche-dge
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