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Bezirk Bozen

Besichtigung des Weinguts Moser

Kürzlich fand auf Initiative des SKV-Bezirks Bozen die Besichtigung des Weinguts Moser in Unterplanitzing (Kaltern) statt. Mehrere Kollegen ließen sich von Kellermeister Gerhard Sanin durch den Keller führen und bewunderten seine Passion und die moderne Technik.
Kellermeister Gerhard Sanin und einige der begeisterten Teilnehmer – FOTO: Norbert Oberhöller
Im Weingut Moser wird ein hervorragender Wein produziert und seit 2020 auch das Mendelbier gebraut.
Weingut
Der neu errichtete Weinkeller des Weinguts Moser wurde nach neuesten technischen Standards ausgestattet. Er ermöglicht ein hochprofessionelles Arbeiten mit höchstem Hygiene- und Sauberkeitsniveau. Das ist entscheidend für die richtige Vergärung und lässt den Wein sich genauso entfalten, wie es Kellermeister Gerhard Sanin will. Größte Sorgfalt mit moderner Kellertechnik und der richtigen Expertise sind die besten Voraussetzungen für ausgezeichnete Weine. „Das ist unser Ort der Magie“, so Gerhard Sanin. „Unsere Rebflächen sind auf die Weinbaugebiete um den Kalterer und die Montiggler Seen verteilt. Die roten Sorten gedeihen perfekt im mediterranen Klima rund um den Kalterer See, während unsere weißen Sorten die mineralischen Kalkböden bei den Montiggler Seen lieben. Seit 2018 veredeln wir eine kleine Selektion der Trauben in dem neu errichteten Weingut Moser.“ Mit Kellermeister Gerhard Sanin, der zuvor in international renommierten Kellereien wie „Erste & Neue“ oder „Tenuta Ornellaia“ fantastische Weine kreiert hat, ist ein absoluter Profi ins Boot geholt worden. Das Resultat? Unglaublich gute Spitzenweine, die nun bereit sind, mit Genießern auf eine traumhafte Reise der Sinne zu gehen.
Bier
Verrückte Ideen muss man haben. Der Keller des Weinguts Moser, wo die Jungweine zu edlen Weinen heranwachsen, wurde 2020 um eine kleine Bierbrauerei erweitert. Nicht nur die ungewöhnliche und in Italien einmalige Kombination aus Weinkellerei und Bierbrauerei überrascht, sondern auch die vielseitigen Talente des Kellermeisters Gerhard, der neben dem Wein auch das Bier (und Sekt – aber psssst!) kreiert. Das Bier wird mit besten Zutaten und zum Teil mit eigenem Hopfen aus Kaltern produziert. Naturtrüb und unfiltriert fließt es frisch gezapft aus dem Tank und behält so seinen vollen und unverwechselbaren Geschmack. Im Sortiment finden die Bierinteressierten ein Helles, ein Weißbier und ein sich saisonal änderndes Spezialbier.
Ehrliches Bier & edler Wein – denn so soll’s sein
Herzlichen Dank der Familie Moser, Gerhard Sanin für den lehrreichen und interessanten Nachmittag und dem Bezirk für die Organisation.
Norbert Oberhöller
SKV-Bezirksobmannstellvertreter
Bozen-Überetsch-Ritten-Gröden

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Seminar von Jakob Zeller an der LBS Savoy

Die Kunst des Fermentierens

Was steckt hinter dem Küchentrend Fermentation? Welche Techniken gibt es, um Lebensmittel
haltbar zu machen? Wie schmecken fermentiertes Kimchi, Stachelbeeren oder Kombucha und wie setzt man fermentierte Lebensmittel in der modernen Küche ein?
Jakob Zeller, von Gault&Millau 2021 als Newcomer of the Year berufen und Betreiber des Restaurants Klösterle in Lech am Arlberg, wird diesen Fragen in seinem Kurs an der Landesberufsschule für das Gastgewerbe Savoy auf den Grund gehen. Jakob Zeller, der drei Jahre gemeinsam mit seiner Frau Ethel Hoon als Sous-Chefs in Magnus Nielssons‘ legendärem schwedischem Fäviken Magasinet gearbeitet hat, wo er auch seine Affinität zum Fermentieren entwickelte, will mit seiner Küche zu den elementaren Bestandteilen eines Mahls zurückkehren. Und das besteht im Teilen von Zeit, Geselligkeit und Essen. Ihre Zutaten beziehen Jakob und seine Frau in ihrem Restaurant Klösterle von ausgesuchten Produzenten aus der unmittelbaren Nachbarschaft oder sie sammeln Vogelbeeren oder Fichtensprossen selbst und machen sie, nach alter Tradition, für den Winter haltbar, genauso wie es von jungen Köchen heutzutage fast schon erwartet wird. Vor allem dann, wenn sie durch die skandinavische Schule gingen.
Jakob Zeller
Kursziel
Sie bekommen einen Überblick über die unterschiedlichen Fermentationsprozesse und lernen primäre bzw. sekundäre Fermentationsprozesse kennen.
Programm
Was ist Fermentation? Fermentationsarten im Detail mit Verkostung, Umsetzung von einigen Fermentationstechniken, Zubereitung einiger Gerichte mit fermentierten Lebensmitteln
Zielgruppe
Köch:innen der Restaurant- und Hotelküche
Referent
Jakob Zeller, Geschäftsführer und Küchenchef Restaurant Klösterle in Lech
Ort/Datum
Meran, LBS Savoy
Mittwoch, 15. Juni 2022,
14.00 bis 18.00 Uhr
oder Donnerstag, 16. Juni 2022,
9.00 bis 13.00Uhr
Gebühr
40 Euro plus 20 Euro für Wareneinsatz
Dauer
4 Stunden
Anmeldung
www.savoy.berufsschule.it/de/weiterbildung/266919
weiterbildung.savoy@schule.suedtirol.it