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Silvestermenü 2021

Berghotel Alpenjuwel alpine relax *** by Küchenchef & Hotelier Helmut Köllemann

Die Küche im Alpenjuwel wird von Küchenchef und Unternehmer Helmut Köllemann mit viel Passion und Liebe bespielt. Für Helmut Köllemann ist es tagtäglich eine große Freude, die Gäste zu verwöhnen und mit schmackhaften Gerichten in die Welt der Aromen, Düfte und Lebensmittel zu verführen.
Helmut Köllemann
Küchenchef Helmut Köllemann
LEBENSLAUF - Kurz & prägnant
Jahrgang 1959
seit vielen Jahren Gastgeber und Küchenchef im Alpenjuwel
1980: eine besondere Leidenschaft für das Kochen, die immer größer wird
Melag: Ein Ort der Ruhe, wo man vieles können muss
Kochen: Eine Lebensaufgabe, eine Lebensfreude
Die Philosophie von Helmut Köllemann im Alpenjuwel
Zusammen mit der eigenen Familie am entferntesten Punkt von Südtirol ausgehend von Bozen nach Westen, das Ferienhotel Alpenjuwel als Betrieb zu führen und damit der Familie einen Arbeits- und Wirtschaftsraum zu schenken und den Feriengästen eine wunderschöne Zeit. Und wo diese spüren, dass die Familie dies mit ganzer Leidenschaft umsetzt. Kochen ist für Helmut Köllemann ein großes Stück Lebensqualität und tägliche Lebensfreude.
Das Silvestermenü 2021 im Alpenjuwel
Sizilianische Tomate / Miesmuscheln
Seeteufel-Backe
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Rindstatar / frittiertes Eigelb
Burratacreme / Brotchip
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Sauerkraut-Suppe / Südtiroler Graukäse
Gewürzblätterteig-Kissen
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Risotto Vialone Nano / Erdnüsse / schwarzer Trüffel
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Marinierte Gurke / Gin-Tonic-Sorbet / rosa Pfeffer
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Kaninchenrückenfilet / Kürbis / Apfel-Rosmarinpüree / Lagreinjus
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Gebackene Nougatpraline / Holunder-Sekt-Espuma / Waldfrüchte / weiße Schokolade

Berghotel Alpenjuwel alpine relax
Melag – Langtaufers
www.alpenjuwel.it

Thema

Rindstatar / frittiertes Eigelb
Burratacreme / Brotchip

Rindstatar für 4 Personen
Rindertartar
350 g Rindsfilet
1 EL Kapern, fein gehackt
1 EL Essiggurken, fein gehackt
Etwas Petersilie, fein gehackt
2–3 Sardellenfilets, fein gehackt
1 EL Schalotten, fein gehackt
Etwas Senf
Saft einer Zitrone
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Salz und Cayennepfeffer nach Belieben
Einen Schuss Brandy
1 TL Ketchup
1 TL edelsüßes Paprikapulver
Weiteres
1 Eigelb pro Portion zum Frittieren
Etwas Burrata für die Creme

REZEPT von Helmut Köllemann