Extra: Rezepte
Marc Bernhart
Brioche | Apfel | Ingwer
Foto: Mara Theiner
Komponenten
French Toast, Apfelkompott, Apfelsud, Haselnuss-Granola mit kandiertem Ingwer, Crème fraîche Chantilly, karamellisierte Milchhaut.
Brioche
250 g Milch
30 g frische Hefe
500 g Mehl
50 g Zucker
2 Stück Eigelb
5 g Salz
Zitronenabrieb
80 g Butterwürfel
30 g frische Hefe
500 g Mehl
50 g Zucker
2 Stück Eigelb
5 g Salz
Zitronenabrieb
80 g Butterwürfel
Tränke
350 g Sahne
120 g Milch
1/2 Stück Vanilleschote
1/2 Stück Zitronenabrieb
75 g Zucker
1 Stück Eigelb
1 Stück Ei
(alles mit dem Stabmixer mixen)
120 g Milch
1/2 Stück Vanilleschote
1/2 Stück Zitronenabrieb
75 g Zucker
1 Stück Eigelb
1 Stück Ei
(alles mit dem Stabmixer mixen)
Brioche backen - 2 Stunden gehen lassen, in einer Kastenform 45-50 Minuten bei 190 Grad backen.
Schneiden und tränken. Dann in Butter braten.
Schneiden und tränken. Dann in Butter braten.
Apfelkompott
10 g Zitronensaft
250 g Apfelsaft
80 g brauner Rohrzucker
2 g Agar-Agar
1/2 Vanilleschote
1 Prise Zitronenzeste
250 g Apfelsaft
80 g brauner Rohrzucker
2 g Agar-Agar
1/2 Vanilleschote
1 Prise Zitronenzeste
Aufkochen, fest werden lassen und glatt pürieren. 5 Stück Äpfel schälen, würfeln, kurz in gezuckertem und gesäuertem Wasser blanchieren und in die Basis einrühren.
Apfelsud
150 g frisch gepresster Saft von grünen Äpfeln
10 g Zitronensaft
30 g brauner Rohrzucker
Vanillemark
1 g Agar Agar
10 g geschälter, frischer Ingwer
Zusammen aufkochen, ziehen lassen und dann Ingwerscheiben entnehmen.
10 g Zitronensaft
30 g brauner Rohrzucker
Vanillemark
1 g Agar Agar
10 g geschälter, frischer Ingwer
Zusammen aufkochen, ziehen lassen und dann Ingwerscheiben entnehmen.
Quelle: Marc Bernhart, Weisses Kreuz, Burgeis
www.weisseskreuz.it
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