Einfach.Gut.Kochen – nachhaltig. Fair & Kreativ. So lautet heuer das Jahresmotto des SKV. Dass es gute Wildkräuter gibt, mit denen sich kochen lässt, ist keine Frage. Dass Wildkräuter nachhaltige Zutaten sind, mit denen sich in der Küche fair und kreativ umgehen lässt, muss wohl auch nicht diskutiert werden. Nur beim Wort „einfach“ kam ich zuerst ins Grübeln. Gibt es „einfache“ Wildkräuter? Einfach im Sinne von schmucklos, primitiv, unbedeutend. Nein, solche Gewächse kenne ich nicht. Wenn jedoch einfach als unkompliziert, nützlich, unverblümt interpretiert wird, lässt sich die Frage schnell bejahen. Es gibt nämlich ein Blümchen, das ist so einfach zu erkennen. Es wird einfach von jedem geliebt. Es ist einfach überall zur Hand. Es krönt einfach jede Speise. Und gilt als die Bescheidenheit in Person: das Gänseblümchen, Prinzesschen der Wiese! Gutes kochen und kreativ in Szene setzen, dafür ist das Gänseblümchen einfach perfekt. Sein rein weißer Blütenkopf mit goldener Mitte blitzt nicht nur hübsch aus dem Rasen hervor, macht zum Kranz geflochten Mädchen unwiderstehlich, sondern lässt ein Butterbrot ebenso aufblühen wie den Frühlingssalat. Gänseblümchen setzen sogar den schönsten Torten, selbst solchen zur Hochzeit, noch eine Krone auf. Blütenköpfe vom Gänseblümchen sind heute auf den Tellern fast schon so populär wie einst das Petersiliensträußchen. Aber man täte der kleinen Blume Unrecht, würde man sie als bloßen Zierrat einstufen. Die kleinen Blattrosetten lassen sich stechen wie Vogelesalat, sie schmecken sogar sehr ähnlich. Velouté aus Tausendschönchen? Einfach raffiniert und doch raffiniert einfach, die Blätter in einer leichten Kartoffelsuppenbasis kurz dämpfen, dann Sahne dazu und alles pürieren. Wer die Muße aufbringt, eine Handvoll Knospen zu sammeln, kann sie in Würzessig einlegen und damit Kapern zubereiten. Ein Patissier übt sich im Kandieren der Blüten, der Barkeeper frostet sie in Eiswürfeln.

Gänseblümchen schmecken… naja, ich sage mal „grün“. Ihre Qualitäten liegen küchentechnisch gesehen eindeutig im dekorativen Bereich. Darin aber sind die bescheidenen Blümchen vom Rasen einfach großartig. Das ist gut, das ist fair. Ein Tusch aufs Gänseblümchen!