SKV Fachzeitschrift Nr. 3

Aktuell
Corona war und ist für bestimmte Entwicklungen in der Gesellschaft ein Brandbeschleuniger. Und alle wissen, dass die Küchensprache (wenn sich auch viel gewandelt hat) nach wie vor eine sehr „harte“ sein kann. Für immer verloren. Verheerend für das Image der Berufe im Gastgewerbe - ARCHIVFOTO: Reinhard Steger Durch Corona und andere Faktoren hat sich in der ...
Aktuell
Das sozio-sanitäre Zentrum „Jesuheim“ ist, modern ausgedrückt, das größte Seniorenhotel Südtirols. Es wird seit 2013 von der Stiftung St. Elisabeth unter der Leitung von Dr. Christian Januth geführt. Küchenchef ist Gottfried Maschler. Seniorenhotel Jesuheim Das Jesuheim hat ein landesweites Einzugsgebiet, das bis 2013 mit viel Einsatz ...
Aktuell
Buchbesprechung mit Hanna Mitterhofer, Nina Schwingshackl und Miriam Gafrilla Das Brennnessel Buch, im Brennnesselkistl - FOTO: Reinhard Steger Unter diesem Titel und Motto haben Miriam, Nina und Hanna im Rahmen eines Maturaprojektes kürzlich das Brennnesselkochbuch auf den Markt gebracht. Höchst interessant hierbei auch die Verpackung. Das Buch wird in einem Brennnesselkistl verkauft. ...
Aktuell
Der SKV hat für seine Mitglieder eine weitere Vorteilsaktion/Konvention mit der Ausbildungsplattform „Carniversity“ von Fleischsommelier und Betriebswirt Tom Mair von Meatery in Olang abgeschlossen. Da es immer schwieriger wird für Köchinnen und Köche, ganze Tiere mit ihren Cuts/Teilen kennenzulernen und zu verarbeiten, hat der SKV für seine Mitglieder ...
Thema
Aufgewachsen in Terlan begann Simon Unterholzner seine Konditorlehre in der Konditorei Klaus bei Christian Abfalterer. Nach der Lehre führte ihn der Berufsweg unmittelbar in die Gastronomie und hier ins Fünf-Sterne-Hotel Castel zu Gerhard Wieser. Weiter führte der berufliche Weg ins Talvo by Dalsass zu Chef Martin Dalsass. Nach der Wintersaison in St. Moritz führte ihn ...
Thema
Foto: Fox News Südtirol Sehr geehrte Mitglieder, sehr geehrte Köchinnen, Köche, Gastronomen, liebe Leser:innen, selbst bei der Nachhaltigkeitsstrategie der Südtiroler Landesregierung erwarten sich viele Menschen auch im Tourismus ganz konkrete Lösungen, die nach Möglichkeit beim Nachbarn, in der nächsten Gemeinde, im nächsten Tal oder noch besser ...
Pflanzenlust
Apfel Minze Melisse Apfel trifft Minze und Melisse Der Apfel: Frucht der Liebe, Symbol der Erotik! Die Minze: Kraut der Leidenschaft! Die Melisse: Balsam fürs Herz! Frucht und Kräuter passen wie Topf und Deckel zusammen – nicht nur in Sachen Sinnlichkeit, sondern auch bezüglich Küche. Mit dem zaghaft aufkeimenden Frühling erwachen auch die Gefühle. ...
Young Chefs
Das Schülerprojekt WEEDAROMA, das von der SKV-Fachzeitschrift als Kommunikationspartner begleitet worden ist, hat sich zu einem Erfolgsprojekt entwickelt. Nicole Jones, Steven Zöschg, Samuel Huber, und Andrè Matthias Craffonara - FOTO: Hotelfachschule Durch die große Eigeninitiative ist das Projekt in kürzester Zeit aufgebaut und erfolgreich dem Ziel der Käseproduktion ...
Events
Fünf Holzherde, fünf Jungköche, fünf Südtiroler Äpfel und fünf Taschen voll mit Lebensmitteln aus dem Ultental und aus Südtirol. Mehr braucht es nicht für diese ungewöhnliche Kochchallenge. Nicole Jones beim Mountain Chef unplugged 2021 auf der Schwemmalm auf 2.600 Metern - FOTO: Reinhard Steger Holzherde statt Konvektomaten, Handwerkskunst ...
Szene
Der kulinarischen Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Im Jahr des Südtiroler Apfels organisiert der Südtiroler Köcheverband - SKV mit Unterstützung der Projektpartner Autonome Provinz Bozen Ressort Landwirtschaft und Tourismus, dem Südtiroler Apfelkonsortium, VOG Products und der Messe Bozen diesen kulinarischen Wettbewerb. Die Südtiroler „Tiroler“ ...