Thema
Koch/Köchin

Die neue Ausbildermappe

Als Hilfestellung für Ausbilder*innen in den Betrieben, also für I. Köche*innen, Küchenchefs, Chefköche, Küchenmeister*innen und Sterneköche*innen, hat der SKV in enger Zusammenarbeit mit dem Amt für Lehrlingsausbildung der Abteilung 20, den Landesberufsschulen und Experten eine Ausbildermappe entwickelt.
Diese stellt einen hochwertigen Standard dar und ist eine Hilfestellung und Orientierung für den Lehrling selbst, die Eltern, den/die Ausbilder*in/Küchenchef im Betrieb und an der Schule. Die Ausbildermappe wird vom SKV in gedruckter Form Lehrlingen, Eltern und den gastgewerblichen Schulen zur Verfügung gestellt. Sie wird auch als digitale Ausbildermappe auf der Website unter skv.org/ausbildung/ bequem zum Download bereitgestellt.
Die ideale Situation
Bei Zusage der Lehrstelle überreicht der/die Ausbilder*in dem angehenden Kochlehrling die Mappe. Gemeinsam und in Anwesenheit der Eltern wird die Ausbildung zum Koch/zur Köchin besprochen.
Für weitere Infos
info@skv.org
oder www.skv.org

Young Chefs
Der größte europäische Wissenskongress für Jungköche

Young Chefs Unplugged 2020

Workshops, Netzwerk, Karriere: Mit Young Chefs Unplugged bringt die Koch-G5 europäische Jungköche zusammen, um das Netzwerk auszubauen und zu stärken sowie den Berufsnachwuchs zu fördern.
Programm
Junge Köche können ganz nach ihren Interessen auswählen, welche Workshops, Referate oder Live-Shows sie besuchen möchten. So stehen neben aktuellen Themen auch ganz traditionelle und klassische Programmpunkte zur Auswahl.
Young Chef Unplugged Workshops
Sensorik
Vegane Küche ohne Soja und Tofu
Räuchern
Gemüse und Früchte schnitzen
Messer: Herstellung und Schleifen in der Küche
Schokolade
Micro Leafs
Bier: Warenkunde und Degustation
Foodporn: Tipps und Tricks für Fotos, die in den Sozialen Medien gepostet werden
Käse: Warenkunde, Präsentation und Einsatz in der Gastronomie
Meeresfrüchte
Ausbeinen von Fleisch
Lachs: Zucht, Nachhaltigkeit und Ökologie
Gewürzworkshop: Curry und Pfeffer
Herstellung von Südtiroler Wurstwaren
Young Chef Unplugged Referate
Spielerischer Wettkampf der Sterne-Zwillinge Dominik Sato und Fabio Toffolon, Schweiz
Nachhaltiges Wirtschaften in der Gastronomie: Marianus von Hörsten, Deutschland
Young Chef Unplugged Live-Shows
Regional saisonal: Hansjörg Ladurner, Südtirol
Ausbeinen
Patisserie: Benjamin Schröder, Österreich
Schokoladen: Christoph Lindpoointer, Österreich
Musik-Act am Samstagabend: Operation Zero, Schweiz
Weitere Events
Meet & Greet mit den Jeunes Restaurateurs d’Europe aus den G5-Ländern.
Termine
Freitag, 16. Oktober 2020 von 18.30 Uhr bis 21.00 Uhr
Samstag, 17. Oktober 2020 von 9.00 Uhr bis 23.30 Uhr
Sonntag, 18. Oktober 2020 von 10.00 Uhr bis 15.00 Uhr
Veranstaltungsort
Messe Dornbirn, Österreich - Der Kongress Young Chefs Unplugged findet parallel zur Messe Gustav in Dornbirn statt.
Anmeldung und Informationen SKV-Büro