auf der Generalversammlung im vergangenen Jahr sprach ich noch von den Kondratieff-Zyklen und vom Paradigmenwechsel, der uns laut Forschung bevorsteht. Diese Zyklen beschreiben den Wechsel zwischen wirtschaftlichem Auf- und Abschwung in einer zeitlichen Periode von 40 bis 60 Jahren. Doch dass dieser Wandel so schnell stattfindet würde, hätte ich zu diesem Zeitpunkt selbst nicht gedacht. Hat doch das Coronavirus unseren Wertewandel beeinflusst und verändert. Dieser Aspekt wurde in den vergangenen Monaten noch wichtiger. Das Virus hat das Verlangen nach Gesundheit noch verstärkt und beschleunigt und die gesamtheitliche Gesundheit steht seit Ausbruch der Pandemie im Mittelpunkt der Menschheit. Die Paradigmen beschreiben den Wandel grundlegender Rahmenbedingungen, wie etwa einen Wechsel der Lebenseinstellungen, welche die grundlegenden Werte des Menschen betreffen. Immer wieder haben Krisen zu einem Kulturwandel geführt. Oft entstand aus einer akuten Bedrohung nachhaltiger Fortschritt.
Diese Rahmenbedingungen zu diesem Wandel nahmen im Winter 2020 durch die weltweite Coronavirus-Pandemie verstärkt ihren Lauf. Der von den Forschern bereits angekündigte Paradigmenwechsel kam doch schneller, als man es sich vorgestellt hatte. Schon allein die Tatsache, dass in der jetzigen Zeit des Coronavirus die Gesundheit im Mittelpunkt des Lebens steht, bekräftigt die Vorschau der Forscher.
Die Entwicklung geht, so die Voraussage bzw. die Einschätzung der Experten, in folgende Richtungen: u.a. Wellness/Fitness, Gesundheitstourismus Landwirtschaft und Ernährung Betriebliches Gesundheitsmanagement interessant in Bezug auf küchentechnische Einrichtungen (um dem Fachkräftemangel entgegenzuwirken; als Hilfsmittel, nicht als Mitarbeiterersatz gesehen) Hier sprechen wir von einer weltweiten Entwicklung, nicht nur für Südtirol. Die Entwicklung nimmt einen starken Einfluss auf die Zukunft der Gastronomie. Und gerade diese Entwicklung ist sehr spannend für uns im Tourismus. Sie stellt eine große Herausforderung dar, besonders auch für den Bereich Küche.
Dies ist die Chance für den heimischen Tourismus mit seinen bereits auf Wellness- und Spa-Bereiche ausgelegten Strukturen. Der Mensch/Gast wird sich in Zukunft noch mehr nach Erholungs- und Entspannungsurlaub sehnen. Wellness und Gesundheit stehen im Vordergrund. Dabei hilft uns die Destination Südtirol mit seiner Bergwelt enorm. Liegt doch bei der Wahl des Urlaubslandes die Destination an erster Stelle gefolgt von der Kulinarik. Und hier können wir stark zu diesem Wohlfühleffekt im Bereich der Küche beitragen.
Der Gast wird unser Restaurant, Gasthaus, unsere Küche daran messen, wie wir als Köchin/Koch hinter dem Produkt stehen, welches wir auf unserer Speisekarte anbieten. Woher kommen die Produkte? Werden diese zu fairen Bedingungen eingekauft? Wie gehen wir mit Lebensmitteln um und was verstehen wir unter Food-Waste? Das Zusammenspiel der heimischen Landwirtschaft und Küche wird noch mehr gefördert werden müssen. Dabei braucht es die digitale Vernetzung unter dem Motto „Zu welcher Zeit ist welches Produkt verfügbar, und wann und in welcher Menge wird das Produkt von der Küche benötigt". Der Küchenchef entwickelt sich zum Küchenmanager. Der Landwirt zu seinem Lieferanten. Die Robotik wird vermehrt in unseren Küchen als Hilfsmittel Einzug halten. Andere Geschäftsfelder, wie zum Beispiel Lieferungen ins Haus von einzelnen Gerichten bis hin zu einem kompletten Menü, werden sich eröffnen. Man wird sich als Gastronom und Küchenchef die Frage stellen, wo soll es hingehen, welche Chancen habe ich als Restaurant meine Gäste zu binden, und welchen Mehrwert kann ich dem Gast in Zukunft bieten.
Gehen wir es an und nutzen diese Krise. In einem Kulturwechsel besteht immer die Chance, alte Strukturen aufzubrechen, zu analysieren und dann alle Potenziale auszuschöpfen, um auch neue Wege zu gehen.