Aktuell

Buchvorstellung

Wildkräuterrezepte - Mit Pflanzenlust durchs Jahr
Karin Greiner, die SKV-Diplom-Biologin, die laufend für die SKV-Zeitung und die Südtiroler Köche das Thema „Wildkräuter und ihre Besonderheiten“ bearbeitet, hat kürzlich ihr neues Buch mit dem Titel „Wildkräuterrezepte. Mit Pflanzenlust durchs Jahr“ auf den Markt gebracht. Das im Verlag „edition blaes“ erschienene Buch präsentiert viele interessante Rezepte rund um Wildkräuter wie Rotklee, Gundermann, Linde, Dost, Guter Heinrich, Hopfen, Löwenzahn und andere mehr. Das Buch ist auch in Südtirol im gut sortierten Buchhandel erhältlich.

Aktuell

Essig & Zitrone

Wunderbare Geschmacksträger
Global Master Chef - KM Dr. Norbert Egger
Alte europäische Küchengrößen predigten noch den heiligen dreifachen Imperativ der Fischzubereitung: säubern, säuern, salzen. Das war vor Erfindung der Kühlkette.
Heute dient die Zitrone (oder alternativ: edle Essigraritäten) nicht mehr dazu, unangenehme Fischgerüche zu überdecken, und mit Hilfe ihrer Säure Bakterien abzutöten. Damit ist das Säuern kein Muss mehr, sondern nahezu ein Fehler.
Denn wenn ein gesäuerter Fisch vor dem Braten oder Backen noch etwas ruht, verliert er wertvollen, schmackhaften Saft, wird durch Säure und Salz ansatzweise gebeizt. Soll er anschließend auf dem Grill, in der Pfanne oder im Ofen gebraten werden, so wird er nicht kross, sondern kocht in der Pfanne und wird sehr trocken.
Sind Lachs, Steinbutt oder Seeteufel bereits gebraten oder gegrillt, geben einige Tropfen Zitrone oder eine besonders edle Säure ein besonderes Aroma. Auch zur gebratenen Forelle passt Zitrone. Wer Fisch lieber pur genießt, lässt einfach alles weg. Denn Geschmack ist individuell. Geschmack ist Geschmackssache.
Global Master Chef
KM Dr. Norbert Egger/sd