Die Veranstaltung COOLinaria, organisiert vom Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung des HGV in Zusammenarbeit mit dem Südtiroler Köcheverband - SKV bot erneut eine inspirierende Plattform für den fachlichen Austausch. Im Mittelpunkt der diesjährigen Ausgabe standen zukunftsweisende Konzepte rund um nachhaltige Kulinarik, digitale Innovationen in der Küche und alkoholfreie Trinkkultur.
In seinen Grußworten betonte HGV-Präsident Manfred Pinzger die wachsende Bedeutung von Regionalität, Nachhaltigkeit und gesunder Ernährung in der Gastronomie. Er verwies auch auf die Rolle des Gustelier als Impulsgeber für Innovation und Weiterbildung im Gastgewerbe.
Der österreichische Sternekoch Klemens Gold präsentierte im Rahmen der hervorragend besuchten Fachtagung sein Konzept der Naturebased Cuisine – eine Küchenphilosophie, die sich ganz an der Natur orientiert und diese auf kreative Weise auf den Teller bringt. Mit einem Beispielmenü aus seinem Restaurant Rau in Oberösterreich zeigte er praxisnah, wie sich sensorische, soziale und kulturelle Einflüsse in der Küche vereinen lassen. Mit einem Plädoyer für ganzheitlichen Fleischkonsum überzeugte die Züricher Köchin und Landwirtin Marlene Halter. Ihre „Nose-to-Tail“-Strategie, die Innereien und besondere Fleischzuschnitte integriert, wurde als zukunftsträchtiger Weg für nachhaltige Gastronomie vorgestellt – geschmacklich wie ökologisch. Prof. Michael Ottenbacher von der Hochschule Heilbronn erläuterte, wie die Gastronomie trotz steigender Kosten auch in Zukunft profitabel bleiben kann und gleichzeitig den Gast zufriedenstellt. Die Berlinerin Nicole Klauß, Autorin und Expertin für alkoholfreie Trinkkultur, zeigte schließlich auf, wie Gastronomiebetriebe auf Gäste eingehen können, die weniger oder keinen Alkohol trinken. Ihre Botschaft: „Alkoholfrei bedeutet nicht Verzicht, sondern Vielfalt.“
Wie KI und Automatisierung die Gastronomie verändern und in Zeiten des Fachkräftemangels unterstützen können, demonstrierte abschließend Küchenmeister Michael Wolf, der bei Goodbyts in Hamburg Rezepturen für Küchenroboter entwickelt, die selbstständig Zutaten zusammenführen, zubereiten, in Behälter füllen und schließlich auch die Pfannen spülen. Ergänzt wurde das Thema durch Innovationsexpertin Manuela Pattis vom HGV, die digitale Tools und ihre Anwendungsmöglichkeiten im Restaurant präsentierte.
Abgerundet wurde die Fachtagung COOLinaria mit feinen Mittagsgerichten von Jakob Zeller und Ethel Hoon vom neu eröffneten Restaurant „Pramol Alto“ in Eppan. Am Nachmittag vertieften die Teilnehmenden ihr Wissen in drei praxisorientierten Workshops mit Klemens Gold, Nicole Klauß und Marlene Halter.
Die Fachtagung COOLinaria 2025 hat erneut bewiesen, dass moderne Gastronomie nicht nur Genuss, sondern auch Verantwortung und ständige Innovation bedeutet.