Young Chefs
Gabriel Pircher

Ein Maturant mit Ambitionen!

Immer mit Herzblut und Sinn für Kreativität in der Welt der Gastronomie unterwegs.
Bereit, viele kulinarische Erfahrungen zu sammeln – FOTO: Jagdhof, Latsch
Jahrgang
2006
Herkunft
Latsch, Südtirol
Ausbildung
Fachschule für Kochen an der Landesberufsschule Savoy, Meran
Spezialisierungsjahr für Patisserie am BBZ Emma Hellenstainer, Brixen
Naturhotel Rainer, Jaufental
Praktikum: Jagdhof, Latsch
Im KURZPORTRAIT
Lebensmotto?
„Olm Gas geben!“ Mit voller Energie und Leidenschaft durchs Leben.
Lieblingsort?
In der Küche, zuhause bei der Familie
Aktueller Status?
Matura 2025 am Berufsbildungszentrum Emma Hellenstainer in Brixen
Gabriel Pircher, ein leidenschaftlicher und talentierter Nachwuchskoch aus Latsch, entdeckte seine Liebe zur Kulinarik schon im frühen Alter von fünf Jahren. In einer Welt, in der Geschmäcker und Düfte lebendig werden, vereint er heute seine kreative Vision mit handwerklicher Meisterschaft. Jedes Gericht, das er zubereitet, ist ein Ausdruck seiner Seele – ein kulinarisches Kunstwerk, das mit Hingabe und Leidenschaft entsteht. Ob er am Herd steht oder kunstvoll feine Desserts anrichtet, für Gabriel ist das Kochen weit mehr als ein Beruf.
Es ist seine wahre Berufung, die ihn unermüdlich antreibt, immer wieder neue und unvergessliche Geschmackserlebnisse zu kreieren. Seine Küche ist ein Ort der Inspiration, an dem jeder Bissen eine Geschichte erzählt.
KM Roland Schöpf
SKV-Vizepräsident

Young Chefs

Fermentierte Rote Bete

Gepickelte Rote Beete | Mangoldöl | Beetegel | Wildkräuter
Zutaten (für 10 Portionen)
800 g Rote Bete
10 g Meerrettich
45 g Salz
1000 ml Wasser
Zubereitung
1. Rote Bete und Meerrettich vorbereiten (am Vortag)
Rote Bete gründlich putzen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Meerrettich schälen und mit einer feinen Reibe (z. B. Mikroplane) hobeln. Beides zusammen mit 20 g Salz in einer Schüssel gut vermengen. Die Mischung abdecken und über Nacht im Kühlschrank kalt stellen.
2. Gemüse einlegen (am nächsten Tag)
25 g Salz in 1000 ml Wasser vollständig auflösen, um eine Salzlake herzustellen. Rote Bete und Meerrettich samt ausgetretenem Saft in zwei sterilisierte Drahtbügelgläser (je 1 Liter Fassungsvermögen) geben. Mit der Faust oder einem Stößel fest zusammendrücken. Mit der Salzlake auffüllen, sodass ca. 3 cm Platz bis zum Glasrand bleiben (überschüssige Lake verwerfen). Das Gemüse mit in Frischhaltefolie gewickelten Glasmurmeln oder speziellen Fermentiergewichten beschweren. Gläser luftdicht verschließen und in eine Auflaufform stellen (eventueller Austritt von Lake möglich). An einem dunklen Ort bei Zimmertemperatur lagern.
3. Fermentieren lassen


Nach 2–3 Tagen sollte die Fermentation beginnen (sichtbare Bläschen, leichter Geruch). Die Gläser bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis das Gemüse den gewünschten Geschmack erreicht hat (ca. 2–3 Wochen). Während dieser Zeit darauf achten, dass das Gemüse stets mit Flüssigkeit bedeckt ist. Bei Bedarf mit frisch zubereiteter Salzlake nachfüllen. Sobald der gewünschte Fermentationsgrad erreicht ist, Gläser in den Kühlschrank stellen, um die Gärung zu verlangsamen.
Achtung beim Öffnen!
Es kann zu starker Kohlensäurebildung kommen, langsam und vorsichtig öffnen!
Serviervorschlag
Die fermentierte Rote Bete dekorativ auf einem Teller anrichten – ideal als Beilage, Vorspeise oder Bestandteil eines Salates.