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Qualität, die man schmeckt

Die einzigartige Welt der Südtiroler Milch und Milchprodukte

Tradition und Innovation in perfekter Harmonie – Das Erfolgsgeheimnis hinter dem Qualitätszeichen Südtirol
In den malerischen Höhenlagen von 800 bis 2.000 Metern leben die Kühe, deren Milch das begehrte Qualitätszeichen Südtirol tragen darf. Südtiroler Milch und Milchprodukte wie Joghurt, Mozzarella oder Käse werden hier nach traditionellen Rezepten und modernsten Verarbeitungstechnologien hergestellt. Seit 2005 dürfen sie stolz das Qualitätszeichen Südtirol tragen, welches auf strengen Qualitätskriterien basiert.
Die wichtigsten Qualitätskriterien sind dabei vielfältig und garantieren die Exzellenz der Produkte:
Die Südtiroler Milch stammt ausschließlich von Bauernhöfen in Südtirol.
Artgerechte Haltung der Kühe steht im Fokus.
Die gesamte Produktionskette,angefangen beim Tierfutter bis zur Verarbeitung, ist frei von Gentechnik.
Garantierte Frische wird durch kurze Transportwege sichergestellt – die Milch wird tagesfrisch verarbeitet.
Regelmäßige Kontrollen durch unabhängige Stellen gewährleisten höchste Standards.
Die Zahlen sprechen für sich: 70.000 Kühe auf 4.500 Südtiroler Bauernhöfen produzieren diese qualitätsgeprüfte Milch. Durchschnittlich halten bergbäuerliche Familienbetriebe 15 Kühe und zusätzlich acht Stück Jungvieh. Die 1.700 Almen in der Südtiroler Kulturlandschaft tragen dazu bei, dass die Milchkühe mit frischen Alpengräsern und Heu versorgt werden, was die Qualität der Milch weiter steigert.
Das Erfolgsgeheimnis der Südtiroler Milchprodukte liegt in der einzigartigen Naturkulisse, die die Region prägt. Panoramen, kristallklares Wasser, grüne Wiesen und sonnendurchflutete Täler spiegeln sich in der Vielfalt und Echtheit der Milchprodukte wider. Die Kombination aus traditioneller Herstellung, innovativen Rezepturen und dem unverwechselbaren Geschmack macht die Südtiroler Milchprodukte zu etwas ganz Besonderem. Tauchen Sie ein in die Welt der Qualität, die man schmeckt – ein Erlebnis, so vielfältig wie die Südtiroler Natur selbst.
Quelle: www.qualitaetsuedtirol.com / pj

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Geheime Geschmackswelten

Fünf verblüffende Fakten über Käse und Milch!

1. Am längsten gereifter Käse
Der am längsten gereifte Käse der Welt ist der „Pule“ aus Serbien, der bis zu drei Jahre reifen kann. Er wird aus Eselsmilch hergestellt und hat einen sehr würzigen Geschmack. Zudem ist er mit einem Preis von ca. 1.000 Euro pro Kilogramm der teuerste Käse der Welt.
2. Casu Marzu
In Sardinien gibt es einen Käse namens „Casu Marzu“, der mit lebenden Larven infiziert ist. In einigen Ländern ist er aufgrund der Gesundheitsrisiken verboten, aber von Liebhabern wird er für seinen einzigartigen Geschmack geschätzt.
3. Laktosefreie Käseoptionen
Es gibt Käsesorten, die natürlicherweise nahezu laktosefrei sind, wie zum Beispiel Parmesan oder Cheddar, da während des Reifungsprozesses die meisten Milchzuckerreste abgebaut werden.
4. Überkochen der Milch
Dass die Milch überkocht, hat einen einfachen Grund. Die Fett-Tröpfchen in der Milch setzen sich vom Wasser ab, weil sie das Eiweiß Kasein enthalten. Erhitzt man Milch, verliert das Kasein ab etwa 80 Grad seine Wirkung und die Fett-Tröpfchen verbinden sich zur – von Kindern und Erwachsenen gleichsam – gefürchteten Milchhaut. Wenn das Wasser darunter langsam verdunstet, kann der Dampf durch die Milchhaut nicht entweichen und hebt deshalb alles an, bis es überläuft.
5. Käse im Weltraum gealtert
In einem experimentellen Ansatz hat die NASA Käse im Weltraum gealtert, um die Auswirkungen der Schwerelosigkeit auf den Reifungsprozess zu erforschen. Dies verdeutlicht die Vielseitigkeit und den Forschungsgeist in der Welt der Lebensmittel.
pj