SKV Fachzeitschrift Nr. 9

Die heurige Veranstaltung „Landwirtschaft & Gastronomie. A gmahnte Wies?”, organisiert von der BASIS Vinschgau Venosta in Schlanders und dem Südtiroler Köcheverband - SKV, hat den Fokus auf die aktive Vernetzung von Landwirtschaft und Gastronomie gelegt, auf das Sichtbarmachen und Wertschätzen der lokalen Produktvielfalt und den Wissenstransfer zwischen den verschiedenen ...

Tradition trifft auf moderne Gesundheit. Alles andere als nur Deko – der Superstar unter den gesunden kulinarischen Bereicherungen. In der Welt der Superfoods gibt es immer wieder neue Stars, aber ein oft übersehener Champion ist die bescheidene Kresse. Diese unscheinbare Pflanze verdient unsere Aufmerksamkeit, da sie nicht nur erschwinglich und leicht verfügbar ist, sondern auch ...

Der Meraner Koch Jakob Zeller wurde 2021 von Gault&Millau zusammen mit seiner Frau Ethel Hoon und seinem Restaurant „Klösterle“ in Lech am Arlberg zum Aufsteiger des Jahres in Österreich erhoben. Jakob Zeller geboren 1989 in Meran, begann seine Kochausbildung in der „Escuela de Hosteleria Hofmann” in Barcelona und startete gleichzeitig mit seinem Freund Buster ...

„Von Joghurt bis Gemüse – Wie Milchsäuregärung den Geschmack revolutioniert" Negroni – FOTO: Lukas Lienhard In der Milchsäuregärung produzieren Bakterien der Gattung Lactobacillus Milchsäure und CO2. Die anfangs starke Gasbildung der Gärung drückt den Sauerstoff aus dem Glas und es entsteht ein Vakuum. Je länger die ...

„Nachhaltigkeit und Geschmack vereint: Wie Altreier Lupinenkaffee die Küche revolutioniert“ Die Lupine (Lupinus) ist etymologisch eine Ableitung aus dem Griechisch-Lateinischem für Wolf, für welchen die Früchte der Pflanze ungenießbar sind. Die Lupine gehört zur Unterfamilie der Schmetterlingsblütler – wie die in Australien beheimatete ...

Von Marinaden bis Desserts, wie Bier die Kochkunst bereichert. Die Verwendung von Bier in der Küche ist keineswegs ein neues Konzept, aber in den letzten Jahren hat sich dieser Ansatz zu einem Trend entwickelt, der in aller Munde ist. Die Frage, die sich Köchinnen und Köche stellen, lautet: Ist der Einsatz von Bier in der Küche berechtigt oder handelt es sich nur um einen ...

Eine globale Reise durch die vielfältige Welt der Fermentation und ihre kulinarischen Wunder Foto: @Pixabay Fermentation ist viel mehr als nur ein Konservierungsverfahren. Es handelt sich um eine faszinierende kulinarische Tradition, die auf der ganzen Welt seit Jahrhunderten praktiziert wird und eine erstaunliche Vielfalt an Geschmackserlebnissen hervorbringt. Machen wir uns gemeinsam auf ...

Wie junge Nachwuchsköche die Bühne erobern. v.l.n.r. Yannik Ennemoser, Max Oberprantacher und Benjamin Hofer Vom 28. bis 30. September 2023 fanden in der Messe Bozen die Landesmeisterschaften WorldSkills Italy unter dem Motto „Deine Hand schafft Zukunft" statt. Auch dieses Jahr standen besonders die Nachwuchsköche im Rampenlicht und ihre Leistungen waren schlichtweg atemberaubend. ...

Südtiroler Köche zu Besuch bei HYGAN v.l.n.r. HYGAN Inhaber Norbert Gummerer, SKV-Bezirksvertreter Markus Tratter und HYGAN-Marketingleiterin Bettina Larcher 18 Mitglieder waren der Einladung von SKV-Bezirksvertreter Markus Tratter zur Betriebsbesichtigung bei dem ***Partner HYGAN GmbH mit Sitz in Leifers gefolgt. Mit dabei war auch SKV-Geschäftsführer Reiner Münnich, ...

Mit Herzblut und Glanz in den Augen! Trage dir diesen wichtigen Termin in deinen Kalender ein, denn wir laden dich zur jährlichen Mitgliederversammlung in das Meeting und Eventcenter – MEC / Hotel Four Points by Sheraton in Bozen herzlich ein. Spannung liegt in der Luft, wenn wir uns zum Jahres-Höhepunkt des Südtiroler Köcheverbandes - SKV treffen. Es erwarten dich ...