Pflanzenlust

Kochen mit Bäumen, Sträuchern und wilden Wiesenpflanzen

Weidenroeschentee
Weidenröschen
Blätter so schlank wie die von Weiden, Blüten so rosarot wie die von Rosen, schon erklärt sich der Name des Weidenröschens. Diese sind hochgeschätzt als Heilpflanzen, aber nur wenig bekannt als wertvolles Wildkräuter für die Küche.
Unübersehbar und doch unbeachtet
Das auffälligste und bekannteste Weidenröschen ist das Schmalblättrige oder Wald-Weidenröschen. Man kennt es als Holzhackerblume von Waldschlägen, wo es schnell große Bestände auf den vom Baumwuchs befreiten Flächen bildet. Viele weitere Weidenröschen führen dagegen ein Mauerblümchendasein wegen ihrer schlichten Erscheinung mit hellrosa. Aber Kleinblütiges, Zottiges, Rosenrotes, Vierkantiges oder Berg-Weidenröschen haben ebenso Aufmerksamkeit verdient.
Durstlöscher und Gaumenschmaus
Bei Insekten sind Weidenröschen überaus beliebt, sie spenden reichlich Pollen und Nektar. Wildtiere, allen voran Rehe, wie auch Haustiere wie Ziegen, Schafe und Kühe mögen die proteinreichen Kräuter, davon berichten alte Volksnamen wie Geißblumen, Ziegenstängel oder Butterstriezel. Aber auch Wildpflanzenköche schätzen die Pflanzen. Wegen der hohen Gehalte an Vitaminen sind sie, frisch geerntet und verwendet, echte Vitalkost. Und manchem mögen knackige Weidenröschen sicher gut zur Vorbeugung vor altersbedingten Beschwerden mit der Prostata dienen.
Weidenblättrige Speise
Im Frühjahr können Sie die jungen Blattrosetten ähnlich wie Feldsalat stechen und zubereiten. Sie erinnern geschmacklich sehr an Feldsalat, schmecken säuerlich und kohlartig. Das Mundgefühl beim Verzehr roher Blätter wird wesentlich angenehmer, wenn man sie vorher mit Essigwasser oder Zitronensaft mariniert. Ältere Teile werden zunehmend herb und bitter, aber gedünstet oder gebraten, für Mischgemüse oder Füllungen sind sie interessant. Frisch austreibende Stängel, deren Mark leicht süßlich ist, lassen sich einfach schälen und dann zu einer Art knackigem Wildspargel verarbeiten, oder man legt sie in gewürzten Essigsud bzw. Öl ein.
Rosenblütige Feinkost
Mit den farbenprächtigen Blüten lässt sich so manches Gericht krönen, vom schlichten Blattsalat bis zum Pfannengemüse, aber auch Desserts wie etwa Blaubeerkuchen – welch ein Farbenspiel! Noch knospige Blütenstände bereichern Gemüsepfannen oder Salate. Aus Nordamerika ist die Herstellung von Gelee und Sirup aus den Blüten bekannt, die dann wiederum als Zutaten für Köstlichkeiten wie Eiscreme oder Bonbons dienen. Ähnlich wie beim Holunderblütensirup übergießt man reichlich Blüten mit heißem Zuckerwasser, gibt Zitronensaft hinzu, lässt alles einen Tag stehen und filtert die duftende, fuchsiarote Flüssigkeit dann ab.
Noch nicht probiert? Dann wird es aber Zeit, denn Weidenröschen sind wirklich eine Bereicherung für die Südtiroler Küche, die Wildkräuter als Markenzeichen führt.
Verfasst von
Karin Greiner
Diplom-Biologin
www.pflanzenlust.de

Bezirke
SKV-Bezirk Eisacktal / SKV ON TOUR Cook Meeting

Einladung zum Benefiz Gala Dinner

Geben ist schöner als nehmen!
Termin:
Sonntag, 14. Mai 2023
Beginn:
19.30 Uhr
Kosten:
80 Euro, inklusive Getränke
Anmeldeschluss:
10. Mai 2023
Anmeldung:
bei Frau Edith, 389 27 18 661
Zugunsten des Vereins Cystische Fibrose/Mukoviszidose-Hilfe Südtirol und in der bereits seit Jahren bewährten Netzwerkarbeit des SKV – Bezirks Eisacktal und dem Schießsportverein Brixen, wird nach einer längeren Corona bedingten Pause, diese so wertvolle und charitative Initiative fortgeführt. Der Höhepunkt und krönende Abschluss des nunmehr 45. Kassianischießen des Schießsportverein Brixen stellt das Benefiz Gala Dinner dar.
Pochiertes Bach-Saibling-Filet
auf Spargelsalat
Radieschen und Kresse
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Schaumsuppe von der Frühlingszwiebel,
dazu Sesam Grissini
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Ricotta Nocken Mediterraner Art
mit gebratener Tiefsee Garnele
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Duett vom Kalb
Geschmorte Kalbswange
und Kalbsfilet im Kräutermantel
auf Polenta und
buntem Gemüse
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Lauwarmes Schokotörtchen,
mit Erdbeereis
und Rhabarberkompott
Der Schießsportverein Brixen lädt gemeinsam mit dem Südtiroler Köcheverband - SKV, Bezirk Eisacktal zu diesem Gala-Dinner in den Schießstand, in Neustift herzlich ein. Zubereitet wird ein liebevoll zubereitetes Gala Menü.
Der Reinerlös aus diesem Abend geht an den Verein Cystische Fibrose/Mukoviszidose-Hilfe Südtirol. Indirekt Betroffene im Schießsportverein wie auch im Südtiroler Köcheverband - SKV, Bezirk Eisacktal tragen diese Initiative und unterstützen diese. Der Schießsportverein und der Südtiroler Köcheverband - SKV, Bezirk Eisacktal bedanken sich schon im Voraus bei allen, die diese Initiative sei es durch Produkte, die charitative Mithilfe, wie auch durch ihre Teilnahme am Benefiz Gala Dinner unterstützen. Unter dem Motto: Geben ist schöner als nehmen!
Für den Bezirksausschuss Eisacktal
KM Tobias Zanotto, SKV-Bezirksobmann