Küche 4.0 Roboter am Herd – Fluch oder Segen? Liebe Köchinnen und Köche, liebe Freunde der Kochkunst, sehr geehrte Leserschaft, die Gastronomie befindet sich im Wandel. Die Digitalisierung und der Einsatz von Robotik in der Küche schreiten in rasantem Tempo voran. Was vor wenigen Jahren noch wie Science-Fiction klang, ist heute Realität: Roboter, die Gerichte zubereiten, künstliche Intelligenz (KI), die Menüs plant, und digitale Systeme, die Arbeitsabläufe optimieren. Diese Entwicklungen werfen die Frage auf: Sind diese Technologien eine sinnvolle Ergänzung in der Küche oder riskieren wir, den Kern unserer Handwerkskunst zu verlieren?
Kulinarik in den Höhen Südtirols Berge /Kaffee / Handwerkskunst Liebe Köchinnen und Köche, liebe Freunde der Kochkunst, sehr geehrte Leserschaft, lassen Sie sich einmal mehr auf eine Reise durch die faszinierende Welt der Kulinarik entführen. Aber warum „Berge und Kaffee“? Die Südtiroler Berge sind nicht nur ein atemberaubendes Naturparadies, sondern auch die Heimat vieler talentierter Köchinnen und Köche. Unser Kochwettbewerb „Mountain Chefs unplugged“ bringt fünf Nachwuchstalente auf 2.000 Meter Höhe, wo sie auf traditionellen Holzherden ihr Können unter Beweis stellen. Lassen Sie sich von ihren Geschichten inspirieren und entdecken Sie, wie diese jungen Talente die Herausforderungen der Höhe meistern und mit den Ressourcen der Natur arbeiten.
Genuss und Innovation Spitzenqualität aus Südtirol, Weiterbildungschancen und neue Partnerschaften Liebe Köchinnen und Köche, liebe Freunde der Kochkunst, sehr geehrte Leserschaft, haben Sie sich schon Mal Gedanken über einen Gesundheitsfond gemacht, oder was Salat und Fische gemeinsam haben? Dann lade ich Sie ein, mit uns gemeinsam in die neue Ausgabe einzutauchen.
Vom Kern zur Krone Kulinarische Reise durch das Südtiroler Apfeluniversum Liebe Köchinnen und Köche, liebe Freunde der Kochkunst, sehr geehrte Leserschaft, nachdem das Käsefestival und die Messe TipWorld erfolgreich hinter uns liegen, möchten wir einen Moment innehalten und über die Themen reflektieren, die uns nicht nur während dieser Veranstaltungen begleitet haben, sondern die auch weiterhin eine bedeutende Rolle in unserer kulinarischen Welt spielen.
Von der Milch zum Käse Südtiroler Qualität – Handwerkskunst von A bis Z Liebe Köchinnen und Köche, liebe Freunde der Kochkunst, sehr geehrte Leserschaft, haben Sie sich schon einmal gefragt, wie die Löcher in den Käse kommen, oder warum Milch eigentlich überkocht? In dieser Ausgabe entführen wir Sie auf eine unvergleichliche Reise durch die faszinierende Welt der Milch, Milchprodukte und des ganz besonderen Südtiroler Käses.
Kräuter & Gewürze, Wettbewerbe als Chance Genussvolle Reisen durch Aromawelten Liebe Köchinnen und Köche, liebe Freunde der Kochkunst, sehr geehrte Leserschaft, haben Sie sich schon mal die Frage gestellt, warum wir eigentlich würzen? Warum wir so getrieben vom perfekten Geschmack sind und wieso genau Kräuter einen unschätzbaren Wert für unsere Gesundheit haben? Lassen Sie uns gemeinsam eintauchen in die Kunst, mit Kräutern und Gewürzen zu zaubern, um Gerichte zu kreieren, die nicht nur den Gaumen, sondern auch die Seele berühren.
Geschmackvolle Traditionen und Kulinarische Zukunft Die Faszination des Brotbackens Liebe Köchinnen und Köche, liebe Freunde der Kochkunst, sehr geehrte Leserschaft, Brot, dieses uralte Lebensmittel, verbindet uns auf eine einzigartige Weise. Es ist nicht nur ein Grundnahrungsmittel, sondern ein Symbol für Gemeinschaft und Tradition. Die Bäckerkunst hat in Südtirol eine lange Geschichte und wir sind stolz darauf, dass unser Brot nicht nur den Gaumen erfreut, sondern auch eine Geschichte erzählt. Wir werfen einen Blick auf die Vielfalt von Brot in unserer Küche und unseren traditionellen Gerichten.
Gemeinsam auf kulinarischer Reise Ein Rückblick auf ein aufregendes Jahr und Vorfreude auf ein neues Liebe Köchinnen und Köche, liebe Freunde der Kochkunst, sehr geehrte Leserschaft, ein aufregendes Jahr liegt hinter uns, geprägt von Herausforderungen, aber auch von beeindruckenden Erfolgen und Zusammenhalt. Es ist mir eine besondere Freude, mich an Sie zu wenden und einen Blick auf das Geschehene zu werfen.
Höhepunkte und Trends Viel los und mit dabei! Ein Blick hinter die Kulissen, Mitgliederversammlung und die Zukunft der Küche bei Young Chefs Unplugged. Herzlich willkommen zur neuesten Ausgabe unserer ­SKV-Fachzeitschrift. Wir freuen uns, Ihnen wieder eine bunte Mischung spannender Themen präsentieren zu können.
Liebe Köchinnen und Köche, liebe Freunde der Kochkunst, sehr geehrte Leserschaft, in einer sich stetig verändernden Welt ist es von unschätzbarem Wert, unsere Wurzeln zu bewahren und die Traditionen, die unsere Kultur geprägt haben, zu würdigen. In dieser Ausgabe unserer Zeitung tauchen wir tief in die reiche Kulturlandschaft Südtirols ein, um die Bedeutung von Traditionen, Werten und der traditionellen Südtiroler Küche zu erkunden.
Liebe Köchinnen und Köche, liebe Freunde der Kochkunst, sehr geehrte Leserschaft, in dieser Ausgabe unserer Zeitung möchten wir Ihnen eine besondere Gruppe junger Menschen vorstellen, die sich leidenschaftlich dem Kochberuf verschrieben hat. Für viele von ihnen ist das Streben nach einer erfolgreichen Karriere in der Gastronomie zu einem erfüllten Lebensziel geworden. Die Entscheidung, den Kochberuf zu erlernen, ist für viele Jugendliche eine bewusste Wahl.
Liebe Köchinnen und Köche, liebe Freunde der Kochkunst, sehr geehrte Leserschaft, ich nehme Sie mit in die Welt der Messekultur der Tipworld, dazu schauen wir uns näher an, was genau alles an unserem Messestand geboten wurde. Und es wurde einiges geboten… Außerdem werde ich Sie in die Wahlgeheimnisse einweihen und die Landesmeisterschaften genauer beleuchten.
Liebe Freunde der Kochkunst, liebe Mitglieder, vorausgeschickt berücksichtigen Sie bitte, dass die ersten Neuwahlen im SKV seit der Statutenänderung 2021 mittlerweile mit Erfolg abgeschlossen worden sind. Das Ergebnis der Wahlen ist bei Redaktionsschluss leider noch nicht bekannt.
Sehr geehrte Mitglieder, Sie haben dieser Tage den Brief mit den Wahlunterlagen per Post erhalten. Darin finden Sie die nominierten Kandidatinnen und Kandidaten sowie den beigelegten Wahlzettel und das frankierte und bereits adressierte Kuvert.
Sehr geehrte Mitglieder, die Neuwahlen sind für alle aus unserer Berufsgemeinschaft eine große Chance - für Südtiroler Köchinnen und Köche, für Young Chefs, für Küchenchefs, für Chefs de Partie, für Alleinköchinnen, für Köchinnen und Köche in Kindergarten, Schule, Gemeinschaftsrestaurants bis hin zu jenen in Krankenhäusern, Alten- und Pflegeheimen.
Junge Menschen begeistern Qualitative Ausbildung = Schlüsselfaktor Die Kochlehre in einem begeisternden Arbeitsumfeld ist der Schlüsselfaktor, um die hochwertige Südtiroler Küche weiterzuentwickeln, ebenso wie die Südtiroler Köchinnen und Köche.
2023 - Neuwahlen Wir brauchen dich! Wir brauchen Sie! Liebe Mitglieder, im kommenden Jahr setzen wir die Weichen für die Zukunft. Im ersten Quartal stehen auf allen Ebenen Neuwahlen an. Ich bitte alle darum, sich daran zu beteiligen, sei es als Wählerinnen und Wähler, aber auch, indem ihr euch zur Wahl stellt.
Am Jahresende Der Blick in die nächste Zukunft Liebe Mitglieder, liebe Köchinnen und Köche, liebe Freunde des Kochberufs, der Südtiroler Küche, des Südtiroler Köcheverbands, des SKV-Netzwerks, wir stehen kurz vor Weihnachten und damit vor einer sehr herausfordernden Zeit. Der SKV befindet sich mitten im personellen Umbruch. Wir haben einen neuen Präsidenten, einen neuen Vizepräsidenten und einen neuen Bezirksobmann im Eisacktal.
Persönliche Einladung 19.11. Eine neue Zeit. 51. Mitgliederversammlung Liebe Freund:innen des Kochberufs, der Südtiroler Küche, des Südtiroler Köcheverbandes, des SKV-Netzwerks, heuer darf ich zum ersten Mal als SKV-Präsident zum größten Netzwerktreffen des Verbandes einladen. Nicht nur ich, sondern das gesamte Präsidium, der Landesvorstand, die Geschäftsleitung und das gesamte SKV-Team würden sich sehr freuen, wenn möglichst viele bekannte und neue Gesichter der Einladung Folge leisten würden.
Network. Gemeinsam statt einsam Liebe Südtiroler Köchinnen und Köche, „Gemeinsam statt einsam!“ – diese Aussage möchte ich als Leitsatz meiner Präsidentschaft nutzen. Und dazu aufrufen, dass ihn sich auch andere Südtiroler Köchinnen und Köche in den verschiedensten Küchen zu Herzen nehmen.
Das verbindende Element – Liebe Südtiroler Köchinnen und Köche, geschätzte Mitglieder, Förderer, Freunde und Partner des Südtiroler Köcheverbandes, ich habe in den vergangenen Wochen und Monaten gespürt und gefühlt, dass die Erwartungshaltungen an mich enorm sind. In Hinblick darauf möchte ich einmal mehr betonen, dass ein einzelner Mensch nie alle Erwartungen erfüllen kann, schon gar nicht im Kochberuf und in der Gastronomie.
Warum Präsident? Verantwortung, Herausforderung und Entwicklung Liebe Südtiroler Köchinnen und Köche, liebe Lehrlinge & Young Chefs, zunächst bedanke ich mich herzlich für das in mich gesetzte Vertrauen durch den einstimmigen Beschluss des Landesvorstandes, der mich – auf Vorschlag von Alfred Putzer und Reinhard Steger – zum Präsidenten des SKV ernannt hat.
Veränderung Chancen & Zukunft Liebe Mitglieder, liebe Freunde der Kochkunst, liebe Leser:innen, in Zeiten von Corona ist es nicht immer einfach, mutig zu sein. Und trotzdem, gerade Krisenzeiten bieten viele Chancen, eröffnen neue Möglichkeiten und Krisen geben uns die Kraft, Dinge neu zu denken. Und in einer anderen Form umzusetzen.
Veränderung & Entwicklung Der Wandel, unser ständiger Begleiter! Liebe Mitglieder, liebe Freunde der Kochkunst, liebe Leser:innen, „Nichts ist beständiger als der Wandel!“ Die vergangenen Jahre haben uns alle geprägt wie selten zuvor. Und kaum hat sich die Situation etwas beruhigt, bricht mitten in Europa, nach Jahrzehnten des Friedens, der Krieg aus.
Wertschätzung. Freude. Anerkennung. Denn Neid frisst uns auf! Sehr geehrte Mitglieder, sehr geehrte Köchinnen, Köche und Gastronomen, liebe Leser:innen, orientieren wir uns wieder an den überlieferten Werten der Südtiroler. An Wertschätzung, an der Freude, an der Anerkennung von besonderen Leistungen von Menschen im Kochberuf. Denn der Neid frisst uns auf! Er hemmt uns. Er bremst uns ein. Er macht uns eifersüchtig. Er vermittelt von uns ungemein schlechte Kommunikation und Bilder nach außen.
Nachhaltigkeit Weniger ist mehr. Chancen im Küchenbetrieb Sehr geehrte Mitglieder, sehr geehrte Köchinnen, Köche und Gastronomen, lieber Leser:innen, Nachhaltigkeit wird intensiv und widersprüchlich diskutiert. Wenn wir aber im größeren Kontext die Thematik betrachten, dann eröffnen sich viele, viele Möglichkeiten, wie wir unseren Beitrag leisten können und müssen.
Neujahr 2022. Hoffnung und Zuversicht Große Herausforderungen Sehr geehrte Mitglieder, sehr geehrte Köch:innen und Gastronom:innen, liebe Leser:innen, Südtirol, Österreich, Deutschland, Italien, die Schweiz, ja Europa und die Welt werden durch Corona vor eine enorme Herausforderung gestellt.
Frohe Weihnachten Sehr geehrte Mitglieder, sehr geehrte Köchinnen, Köche und Gastronomen, liebe Leser:innen, wir leben in einer Zeit des Wandels, der enormen Entwicklung, der Veränderung. Diese Entwicklung wurde und wird von Corona noch ganz entscheidend forciert.
Trust is the future Sehr geehrte Mitglieder, sehr geehrte Köchinnen, Köche und Gastronomen, geschätzte SKV-Partner, die Welt musste sich in den vergangenen zwei Jahren neu erfinden und diese Krise hat sich in der einen oder anderen Form auf jede Institution, auf jeden Betrieb, auf jeden einzelnen Menschen und auch auf den SKV massiv ausgewirkt.
Apple. Der Südtiroler Apfel im Fokus Lust auf mehr ... Geehrte Mitglieder, geschätzte Freunde, Förderer & Partner, 2021 gehen wir wahrlich durch alle Tiefen und Höhen. Auf die Tiefen möchte ich nicht weiter eingehen, da hier schon alles gesagt, geschrieben und verfilmt wurde.
Fit für die Zukunft Verbandsmanagement neu gestaltet Geehrte Mitglieder, geschätzte Freude und Förderer, 2020 und ganz besonders 2021 waren wie für alle anderen Bereiche des öffentlichen, privaten und beruflichen Lebens der wohl herausforderndste Zeitraum in 50zig Jahren SKV-Geschichte.
Appell. Zukunft. Identität Liebe Südtiroler Köchinnen und Köche, liebe Mitglieder, ich darf mich Ihnen heute als neuer, gewählter Vizepräsident vorstellen. Wir haben bei der jüngsten Vorstandssitzung den Verband vollkommen neu organisiert und auf Zukunft gestellt.
Diät-Diplom Ausbildungen Weiterbildung ist die beste Zukunftsinvestition Sehr geehrte Mitglieder, liebe Köchinnen und Köche, wir durchleben nach wie vor eine harte Zeit, die den Kochberuf, die Südtiroler Köchinnen und Köche, die Gastronomie und Hotellerie, den Südtiroler Tourismus, die EU und die Welt mit einer sehr, sehr harten Realität konfrontiert.
Investment for the Future Küchenmeister Der Küchenmeister ist die höchste schulische Ausbildung im Kochberuf und daher ein vorzügliches, ja das beste INVESTMENT FOR THE FUTURE in den Kochberuf in Südtirol sowie in die eigene, persönliche Zukunft als Koch/Köchin.
Love affairs Kulinarische Liebesgeschichten Liebe Mitglieder, liebe Freunde, liebe Köchinnen und Köche, wir hätten uns wohl alle nicht erwartet, dass wir solche Zeiten erleben. 50 Jahre nach der Gründung des SKV. Und dass uns diese weltweite Pandemie so stark im Griff und uns in die Knie gezwungen haben würde.
Developments Entwicklungen im Kochberuf Sehr geehrte Mitglieder, sehr geehrte Südtiroler Köchinnen und Köche, „Developments“ steht für Entwicklungen bzw. Entwicklungskraft „in the cooking profession“, im Kochberuf.
2021 Eine neue Zeit Ein neues Jahr mit vielen Herausforderungen Liebe Südtiroler Köchinnen und Köche, liebe Partner, Förderer und Freunde des Berufsverbandes der Südtiroler Köchinnen und Köche. Wir wünschen für 2021 vor allem eine gute Gesundheit, einen guten Zusammenhalt in der Familie und wir wünschen allen, dass dieses herausfordernde Jahr 2021 gemeistert werden kann.
1971-2021 50 YEARS SKV & TANTRIS Liebe Südtiroler Köchinnen und Köche, liebe Mitglieder, liebe Freunde des Kochberufs, liebe Freunde der Genüsse, der Südtiroler Köcheverband-SKV ist in einer äußerst schwierigen Zeit in das 50. Jahr seines Bestehens gestartet.
Chefs – The New Generation Einsichten. Aussichten & Querdenken Lieber Südtiroler Köchinnen und Köche, liebe Mitglieder, Corona macht in allen Bereichen der Gesellschaft nicht zuletzt auch einen Zeitenwandel sichtbar. Und jeder Zeitenwandel, jeder Wandel am Arbeitsmarkt bringt immer auch eine neue Nachfrage im Bereich „Food & Beverage“ mit sich.
WOMEN in the kitchen Sehr geehrte Südtiroler Köchinnen & Köche, Frauen haben die Küche im Haushalt wie auch in Gasthöfen, Hotels und Restaurants immer schon ganz entscheidend geprägt. Und so weiß man aus der langen Tiroler Geschichte, dass gutes Essen nicht nur Leib und Seele zusammenhält, sondern auch ganze Familien.
Challenge School Schule als Chance & Spannungsfeld in Corona-Zeiten Geschätzte Südtiroler Köchinnen und Köche Landesschuldirektorin Sigrun Falkensteiner hat zu Beginn ihrer Aufgabe als Landesschuldirektorin einmal die Aussage getätigt: „Die Schule steht tagtäglich im Spannungsfeld der Gesellschaft!“.
Respekt, Demut & Liebe Eine neue Zeit Liebe Köchinnen & Köche, liebe Mitglieder, Die vergangenen Monate haben uns Menschen auf der ganzen Welt, aber auch ganz besonders in Südtirol aufgezeigt, wie schnell man als Gesellschaft, als Südtiroler in einer neuen Realität ankommt. Wir waren und sind erfolgsverwöhnt. Wir wurden beneidet. Wir waren höchst begehrt. Und dann: Ein einziger Virus hat uns in Südtirol, ja auf der Welt aufgezeigt,
Departure after Corona Thinking forward Geschätzte Mitglieder, heute, wo ich diese Zeilen schreibe, ist der 5. April. Wir befinden uns mitten in der Corona-Krise und die gesamten Restaurants und Hotels in Südtirol sind geschlossen. Geschlossen sind auch die Küchen in den Kitas, den Kindergärten, den Schulen und vielen Betriebsrestaurants und Mensen. Im Gegenzug arbeiten die Küchen in den Krankenhäusern, Altenheimen und Pflegeheimen unter enormen Hygiene- und Sicherheitsansprüchen. Der Anspruch an die persönliche Hygiene, die Betriebshygiene und die Hygiene in Bezug auf die Verarbeitung ist enorm.
Biodiversität & Nachhaltigkeit Biodiversität beinhaltet Vielfalt: jene der Gene, der Arten, der Ökosysteme und der Lebensräume. Südtirol ist bekannt für die Vielfalt der Natur, die Vielfalt der Lebensmittel und die Vielfalt der Südtiroler Küche. Die Entwicklungen der jüngsten Vergangenheit führen uns allen vor Augen, dass der Weg der Vielfalt und Nachhaltigkeit absolut richtig war.
Food-Trends - Agieren & nicht nur reagieren Wir sind in einer Phase des Umbruchs. Werte, die viele Jahre lang gegolten haben, werden durch neue Tendenzen, Trends und Bedürfnisse in Frage gestellt. Auch wir Köchinnen und Köche sind von dieser Entwicklung betroffen.
Shape - Die Lust zum Gestalten Die Lust zum Gestalten ist die Grundvoraussetzung, dass wir in der Gastronomie und im Kochberuf weiterhin als starke Akteure in Südtirol wahrgenommen werden. Dahingehend war es entscheidend, neue Menschen und somit neue Akteure in die Führungsmannschaft des Südtiroler Köcheverbandes einzubringen und den Verband dadurch auf die Zukunft auszurichten.
Zukunft gestalten Mit dieser Ausgabe halten Sie die Gegenwart und zugleich die Zukunft der SKV-Fachzeitschrift in den Händen. Die Print-Ausgabe schaut anders aus als bisher. Das Layout ist moderner, lesbarer und aufgeräumter. Das letzte Upgrade liegt nun fünf Jahre zurück. Eigentlich keine sehr lange Zeit, würde man meinen.
Weihnachten, Raritäten & 2020 Geehrte Mitglieder, vorab darf ich Ihnen, dürfen wir Ihnen und Ihren Lieben noch einige schöne Tage im Advent, einige schöne gemeinsame Stunden um Weihnachten, einen guten Jahresausklang und einen guten Rutsch ins neue Jahr 2020 wünschen - verbunden mit guter Gesundheit, Wohlergehen, einer bestimmten inneren Zufriedenheit und einem guten Zusammenhalt in Familie und Betrieb.
Wohin uns die Zukunft führt Geehrte Mitglieder, wir leben in einer Welt, die einem rasanten Wandel unterworfen ist. Sowohl der Berufsverband selbst als auch jede/r Einzelne ist mit diesem enormen Wandel konfrontiert. Wir alle müssen uns bewusst sein, dass wir uns ihm nicht entziehen können. Nein, vielmehr geht es darum, die Herausforderungen proaktiv anzunehmen und Antworten darauf zu finden. Der SKV hat mit der Social-Media-Tagung ergänzend zur Generalversammlung ein erstes wichtiges Angebot für die Südtiroler Köchinnen und Köche geschaffen.
Entscheidungsgremium des SKV erneuert und ausgebaut Geehrte Mitglieder, die Briefwahl in den SKV-Bezirken ist geschlagen. Die ernannte externe Kommission unter der Leitung von Ehrenpräsident Josef Nussbaumer hat termingerecht die Auszählungen abgeschlossen und mit einem Protokoll festgehalten. In der Zwischenzeit hat auch der noch amtierende Landesausschuss die Ergebnisse besprochen und analysiert sowie in einem Beschluss festgehalten. Im Rahmen der Novembersitzung des Landesausschuss wird der neu gewählte und ernannte Landesausschuss des SKV offiziell eingeführt.
Begeisterung fürs Kochen Geehrte Mitglieder,selbstverständlich weiß ich bzw. wissen wir, wie anspruchsvoll unser Beruf täglich ist. Umso mehr muss uns allen bewusst sein, dass unser Beruf ein Kreativberuf ist, mit dem wir zwei- und auch dreimal am Tag Menschen ungemein glücklich oder auch unglücklich machen können.