Unabhängig von den Krisensituationen in der unmittelbaren Vergangenheit häufen sich nun bestimmte Warnzeichen, die wir in Südtirol in den Fokus nehmen müssen. Aus renommierten Kritiker- und Guide-Kreisen mehren sich die Stimmen, dass in Südtirols Küchen die Nordische Küche, die Nordic Cuisine, den Köchinnen und Köchen besser gefällt als die „Südtiroler Küche“ selbst. Immer wieder taucht die Aussage auf: „Zu nordisch, das Südtirol Gen geht etwas verloren!“ Dahingehend stellt sich die Herausforderung, wie wir es schaffen, dass die eigene Südtiroler Identität bei der Gestaltung der Speiseangebote sowie Rückbesinnung auf die eigenen Lebensmittel und Produkte wieder in den zentralen Fokus gerückt werden und damit die Identität der alpin-mediterran geprägten Südtiroler Küche durch Begeisterung und Faszination wieder in den Mittelpunkt. Die Schlüsselstelle stellt hier ohne Zweifel der Ausbilder/Küchenchef im Betrieb und der Ausbilder/Kochfachlehrer an der gastgewerblichen Schule für den jeweiligen jungen Menschen dar. Hier müssen die Wurzeln der Begeisterung, der Faszination, der Identität mit dem eigenen Land vermittelt und jeden Tag gelebt werden. Und wir müssen alle gemeinsam gegensteuern. Denn es ist spürbar und sichtbar, dass wir bei der heimischen Küche, den heimischen Produkten, der Südtiroler Küche, den Südtiroler Knödeln usw. durch die intensive Bespielung der letzten Jahrzehnte Abnützungserscheinungen in Bezug auf modisch, trendig, modern, vor allem aber in Bezug auf „geil“, wie das die junge Generation bezeichnet, aufweisen. Gerade deshalb ist es entscheidend, dass wir die Risiken und Gefahren bereits im Ansatz erkennen und agieren – nicht nur reagieren. Hier sind neue Ansätze von größter Bedeutung.

Reinhard Steger