Sein Bergrefugium liegt auf fast 2000 Metern Meereshöhe in Kappl im Langtauferer Tal. Gerade mal 500 Südtiroler leben hier in hochalpiner Natur. In diese Lage muss man zum ALLESKÖNNER werden. Ansonsten hat man wenig Chancen, mit einem Gastbetrieb zu überleben. Mit viel Fleiß, großen Interessen, einer besonderen Umtriebigkeit und Rastlosigkeit hat Sepp hier zusammen mit seiner Frau und Familie sein Bergrefugium aufgebaut und laufend weiterentwickelt. Heute ist der Langtaufererhof ein 4-Sterne-Hotel mit einem schönen Wellnessangebot in alpiner Hochgebirgslandschaft.
Die Redaktion hat folgendes Interview mit Sepp Thöni geführt:
Ihr Lebensmotto ist?
„Positiv in die Zukunft blicken“
Was war das Schlüsselerlebnis, um den Beruf als Koch und Gastwirt zu ergreifen?
Ich hatte das Glück, in meinem Nachbargasthof schon mit 13 Jahren an meinem ersten Kochkurs teilnehmen zu dürfen. Dieses Erlebnis hat mich so sehr beeindruckt, dass ich ab jenem Moment nur noch den Beruf Koch erlernen wollte.
Wo haben Sie die Kochlehre gemacht?
Meine Kochlehre habe ich im Hotel Hochland in Nauders absolviert.
Bergrefugium Langtaufererhof
Was ist von der Lehrzeit besonders positiv in Erinnerung geblieben?
Ich durfte in meinen Lehrjahren mehrere verschiedene Vorbilder als Köche kennenlernen und von diesen sehr hilfreiche Arbeitsweisen und Tipps mitnehmen.
Seit Jahrzehnten überzeugtes SKV-Mitglied. Was hat Sie überzeugt, seit Jahrzehnten Mitglied im Südtiroler Köcheverband zu sein?
Die große Gemeinschaft; die professionelle Führung; die gemeinsamen Ausflüge, Unternehmungen und Kochkurse sowie die vielen Vorteile. Das berufliche Netzwerk.
Wie sind Sie Mitglied geworden?
Mitglied wurde ich durch die Mund-zu-Mund-Werbung meiner Berufskollegen.
Wann sind Sie Küchenchef im Langtaufererhof geworden?
Gleich zu Beginn der Eröffnung des Betriebes, des Hotels.
Wie haben Sie als Koch und Gastgeber immer wieder die Entwicklungen mitmachen können?
Als jahrelanger HGV-Ortsobmann der Gemeinde Graun organisierten wir zusammen mit dem damaligen SKV-Bezirksausschuss jährlich mindestens einen Kochkurs sowie andere gastgewerbliche Fortbildungen vor Ort. Das war und ist der Schlüssel, um immer wieder am Ball zu bleiben.
Was ist Ihnen als langjähriger Küchenchef und Unternehmer bezogen auf das Team besonders wichtig?
Die gute Zusammenarbeit; Pünktlichkeit; Sauberkeit; Wertschätzung; selbstständiges Mitdenken und Einbringen von Ideen, aber auch ein kollegiales Verhältnis mit meinen Mitarbeitern.
Werden im Bergrefugium Langtaufererhof Lehrlinge ausgebildet?
Schon seit der Eröffnung unseres Hotels haben wir stets Lehrlinge bei uns ausgebildet und auch zurzeit sind zwei Lehrlinge bei uns in Ausbildung.
Tartar von der rosa Forelle. Buttermilch. Kleines Gemüse
Werden im Bergrefugium Langtaufererhof Praktikumsplätze für Fachschüler und Hotelfachschüler angeboten?
Auch Praktikumsplätze vergeben wir sehr gerne.
Wie können junge Menschen ihr Interesse anmelden?
Einfach anrufen, einfach mit mir, mit uns in Kontakt treten. Oder einfach auf einen Kaffee vorbeikommen. Wir freuen uns über jede Kontaktaufnahme.
Welche Rolle spielt die Freude, die Liebe zum Beruf und zu den Produkten für Sie als Koch?
Die Liebe und die Freude zum Beruf, sowie zu den Produkten ist meines Erachtens im Kochberuf etwas vom Wichtigsten.
Sie haben vor vier Jahren die Position als operativer Küchenchef an Claudio Prantl übergeben. War das eine schwierige Entscheidung für Sie?
Da ich immer noch an den freien Tagen unseres Küchenchefs selbst die Küche führen darf, fiel mir die Entscheidung um einiges leichter.
Wie stehen Sie heute dazu?
Die Situation hat sich dahingehend nicht verändert. Ich liebe das Kochen und werde mich immer dafür begeistern. Frisch kochen zu können, ist eine Lebenskompetenz. Besonders in Langtaufers.
Leidenschaft im Beruf. Was fällt Ihnen dazu spontan ein?
Kreativität, neue Ideen auszuprobieren sowie klassische Rezepte zeitgemäß zu konzipieren.
Der Bergrefugium Langtaufererhof auf 1.870 Metern in besonderer Abgeschiedenheit: Was ist hier die größte Herausforderung, um als Betrieb erfolgreich arbeiten und kochen zu können?
Unsere Abgeschiedenheit hatte immer schon, aber besonders in der heutigen Zeit ihre Vorteile. Auf diesen versuchen wir stets aufzubauen.
Wann beginnt Ihr Arbeitstag und wann endet dieser?
Als Seniorchef des Hotels beginnt mein Arbeitstag schon früh morgens und endet meist relativ spät. Geregelte Arbeitszeiten sind für mich eher selten, da ich auch immer für meine Gäste, sowie meine Mitarbeiter erreichbar sein will.
Qualität in der gastronomischen Dienstleistung, ist für Sie?
Freundlichkeit; Erreichbarkeit sowie familiäres Umfeld.
Mit Liebe zubereitet. Wie spüren das die Gäste im Bergrefugium Langtaufererhof?
Durch die Verwendung vieler regionaler, frischer Produkte sowie die Liebe und Leidenschaft zum Beruf.
Wie beurteilen Sie die Entwicklung des Südtiroler Köcheverbandes und dessen Bedeutung für die Südtiroler Küche?
Der SKV ist heute einer der bestaufgestellten Verbände in ganz Südtirol. Ich wünsche dem SKV weiterhin eine so tolle Führung und positive Entwicklung.
Glück ist für Sie?
Gesundheit, meine Familie, meine Arbeit, meine Freude und Leidenschaft.
Was fällt Ihnen beim Begriff Südtirol ein?
Eines der wohl schönsten und vielfältigsten Urlaubsländer Europas. Einfach wunderschön. Besonders das Langtauferertal.
Reinhard Steger
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