SKV Fachzeitschrift Nr. 6

Nachhaltigkeit, wird vielfach zu kompliziert gedacht und auch falsch verstanden. Der Begriff Nachhaltigkeit – auch im Sinne der Vereinten Nationen – umfasst viele Ziele. Und hier kann jede/r einzelne Köchin und Koch, sei es privat wie im Betrieb, unabhängig ob kleiner Gasthof oder großes Stadtrestaurant, ob Südtiroler Gasthaus oder Sternerestaurant, kleine ...

Die dritte Auflage von "Let's cook it" war ein großer Erfolg. Erstmals stand die Veranstaltung unter der Schirmherrschaft von **Sternekoch Peter Girtler vom Romantikhotel Stafler. Wiederum wurde den jungen Talenten beim Wettbewerb in Zweierteams eine einmalige Chance zur Weiterentwicklung und Positionierung geboten. Direktorin Brigitte Gasser Da Rui und das Team der Lehrkräfte für ...

Einfach. Aber genial. So lautet der neue Buchtitel von Haubenkoch, Küchenchef und SKV-Mitglied Werner Seidner. Seit unglaublichen 37 Jahren leitet er die hervorragende Küche im Oberwirt und hat schon vor Jahrzehnten das Herz der Senior-Chefin im Hause Waldner erobert – und nicht nur dieses … Liebe geht eben auch durch den Magen. Werner Seidner (sechster von links) und sein ...

Die Aufgabe für die Teilnehmer ist und war herausfordernd: Der Apfel soll „vielfältig, lustvoll und kreativ“ interpretiert werden. Ziel des Köcheverbandes, des Apfelkonsortiums und von VOG Products, die das Projekt begleiten, ist es, einen ganzheitlichen und nachhaltigen Kreativ- und Innovationsprozess rund um den Südtiroler Apfel auszulösen. Alle Preisträger:innen ...

Jahrgang? 1987 Aufgewachsen? Deutschnofen Traumberuf? Koch & Küchenmeister Wer hat die Ausbildung zum Koch entscheidend geprägt? Martin Lercher Lieblingsfarbe? Grün Lieblingsfrucht? Südtiroler Apfel sowie die Beerenfrüchte Himbeere und Brombeere Lieblingsgewürz? Chili Sternzeichen? Zwilling Lieblingsgericht? Es gibt kein Lieblingsgericht für mich. Aber ...

Werte Mitglieder, liebe Südtiroler Köchinnen und Köche, geschätzte Freunde der Kochkunst, Förderer, Freunde und Partner, Reinhard Steger nach nahezu einem Vierteljahrhundert als Präsident, nach weiteren vier Jahren als Vizepräsident und weiteren drei Jahren als Mitglied des Landesvorstands bin ich am 14. Juni 2022 aus freien Stücken, wohl überlegt, ...

Apfel trifft Sommerblüten und -beeren Dank moderner Sorten und ausgefeilter Technik gibt es heute das ganze Jahr hindurch frische Äpfel. Das eröffnet ungeahnte Möglichkeiten, um die beliebtesten Früchte auch während der heißen Monate auf den Tisch zu bringen – gepaart mit sommerlichen Genüssen von blumig bis fruchtig. Ergibt nicht nur ...

Kürzlich konnten nach zweijähriger pandemiebedingter Pause rund 200 Absolvent:innen der Fachschulen und Lehrlingsklassen im Bereich Kochen und Service ihre Abschlussdiplome entgegennehmen. An zwei Terminen wurden die Diplome überreicht. v.l.n.r. Greta Fränzl, Franziska Marth, Philip Mancini, KM Harald Hilber Fachlehrer, Lia Casagrande, Annalena Brunner, Katja Brunner, KM ...

Genuss ist für sie nicht nur Berufung, sondern auch Beruf: Die Rede ist von den mehr als 60 ausgebildeten Südtiroler Genussbotschaftern, die derzeit sehr professionell Südtirol und seine Produkte im In- und Ausland promoten. Sie haben einen Verein gegründet mit dem Ziel, als Botschafter für die Südtiroler Qualitätsprodukte zu fungieren. Der gewählte ...

Im Rahmen des Erasmus-Projekts der Kochverbände von Österreich, Deutschland, Luxemburg, der Schweiz und Südtirol, genannt „European Chefs Union - KochG5“, war kürzlich eine Delegation der fünf Länder zu einem Expertenhearing in Luxemburg. v.l.n.r. Diane Steichen (Vatel-Vizepräsidentin), Roberto Beltramini (Lehrkraft für Kochen), ...