SKV Fachzeitschrift Nr. 5

Aufruf an die Südtiroler Köchinnen, Köche, Gastronomen und Freunde des SKV Nachhaltigkeit: ein Wort, das polarisiert. Es begeistert, es fasziniert, es zeigt neue Wege auf und vieles mehr. Für viele Menschen ist es aber auch eine Sackgasse, ein Frust, ein Wort, mit dem man wenig anfangen kann. Das Schöne ist aber, dass jeder und jede einen kleinen und auch größeren ...

Verliebt in Leni, verliebt in den Südtiroler Apfel, verliebt in den Südtiroler Köcheverband. Leni, das lachende Mädchen, hat uns zwischen Holunderblüten, Bienen und Schmetterlingen auf die Idee gebracht, Neumitglieder mit „Leni’s Apfel Trekking Bergjause“, als Geschenk zu überraschen. Und dazu gibt es einen bequemen Trekking-Bergrucksack ...

Kochen mit Bäumen, Sträuchern und wilden Wiesenpflanzen Apfel trifft Wildkräuter Die rauschende Apfelblüte ist vorbei, nach der Bestäubung durch fleißige Bienen beginnen die Fruchtknoten zu schwellen. Klitzekleinen Äpfelchen sitzen an den Zweigen und üben sich im Wachsen. Doch bis sie endlich zu schönen Äpfeln herangereift sind, ...

Vorausgeschickt von der Redaktion: Wir schicken voraus, dass der Hirschenwirt in Jenesien sich ganz gezielt nach außen als „Weiberwirtschaft“ positioniert. Daher verwendet auch die Redaktion der Fachzeitschrift diesen Begriff. Als Redaktion heben wir hervor, dass wir damit keineswegs die Wertigkeit der Frau in unserem Medium schmälern möchten. Küchenchefin ...

Die Südtiroler Hotellerie, Gastronomie und Gemeinschaftsküche hat neue Küchenmeister gewonnen. Praktische Lehreinheit der KM-Ausbildung Nachdem der Lehrgang zum Küchenmeister aktualisiert und den neuen Bedürfnissen angepasst worden war, startete dieser im Auftrag des Amtes für Lehrlingswesen und Meisterausbildung im Herbst 2021 am Ausbildungszentrum Emma Hellenstainer ...

SKV-Mitglied Manuel Hofer aus Steinhaus hat sich kurz vor der Corona-Pandemie mit dem Stochas Food & Drinks selbstständig gemacht. Manuel, geboren 1986 und aufgewachsen im Hotel Sonnleiten in Steinhaus, hat nach Abschluss der Mittelschule den Beschluss gefasst, das Kochen zu lernen. Manuel Hofer – FOTO: Rotwild Nachdem er damals noch das gastgewerbliche Biennium (heute die 1. und 2. ...

Die europäischen Kochverbände der deutschsprachigen Länder von Österreich, Deutschland, Luxemburg, der Schweiz und Südtirol, genannt „European Chefs Union - KochG5“, durchleuchten im Rahmen eines Erasmus-Projektes die Stärken und Schwächen in der dualen Ausbildung zum/r Koch/Köchin in den fünf Ländern. v.l.n.r. LBS-Savoy-Direktorin ...

Den Tag der Frau nutzten die Pustertaler Köchinnen und Köche für eine Betriebsbesichtigung. Im „Falkensteiner Family Resort Lido“ in Ehrenburg gab es ausreichend Gelegenheiten, um zu staunen, zu schauen und sich inspirieren zu lassen. Direktor Georg Weitlahner (erster von rechts) und Küchendirektor Markus Mair am Tinkhof (dritter von rechts) mit den Teilnehmern ...

Kürzlich fand auf Initiative des SKV-Bezirks Bozen die Besichtigung des Weinguts Moser in Unterplanitzing (Kaltern) statt. Mehrere Kollegen ließen sich von Kellermeister Gerhard Sanin durch den Keller führen und bewunderten seine Passion und die moderne Technik. Kellermeister Gerhard Sanin und einige der begeisterten Teilnehmer – FOTO: Norbert Oberhöller Im Weingut ...

Was steckt hinter dem Küchentrend Fermentation? Welche Techniken gibt es, um Lebensmittel haltbar zu machen? Wie schmecken fermentiertes Kimchi, Stachelbeeren oder Kombucha und wie setzt man fermentierte Lebensmittel in der modernen Küche ein? Jakob Zeller, von Gault&Millau 2021 als Newcomer of the Year berufen und Betreiber des Restaurants Klösterle in Lech am Arlberg, wird diesen ...