SKV Fachzeitschrift Nr. 2

Es braucht innovative Lösungen nicht nur im Bereich der Digitalisierung, sondern ebenso hinsichtlich der Mitarbeiterbeschaffung und -bindung. Diese These untermauerte Marco Nussbaum beim Gastro Vision Kitchen Club. Marco Nussbaum beim Gastro Vision Kitchen Club - FOTO: Gastro Vision Die Digitalisierung in Hotellerie, Gastronomie und Catering ist in aller Munde – und war darum am Montagabend ...

2012 wurde sie bereits zur Sommelière des Jahres gewählt, seitdem ist sie jedes Jahr unter den 50 besten Sommeliers in Deutschland. Katharina und Erich Schwingshackl Nun wurde sie nochmals zu höchsten Ehren gekrönt. Sie wurde ein weiteres Mal beste Sommelière in Deutschland „Sommelière des Jahres 2020“ im Großen Gourmet- und Restaurant-Guide. ...

Über einen ganz besonderen Besuch durfte sich kürzlich das Vier-Sterne Superior Hotel Majestic in Reischach freuen. Deutschlands bester italienischer Koch, Mario Gamba, nutzte die Gelegenheit seines Aufenthalts in Südtirol, um den Küchenchef des Hauses, KM Karl Volgger, in seiner Funktion als Vizepräsident des Südtiroler Köcheverbandes zu treffen. KM ...

Der Bezirk Pustertal des Südtiroler Köcheverbandes war schon immer einer der aktivsten im Land. Die beiden höchsten Positionen im SKV sind mit Pustertaler Köchen besetzt. Küchenmeister Reinhard Steger ist Landespräsident und KM Karl Volgger sein Stellvertreter. Letzterer hat das Amt als Bezirkschef bei den letzten Wahlen an KM Martin Tschafeller abgegeben. ...

Mathias Bachmann, junger Chef der Apostelstube von Brixen, über seinen „Durchbruch“, das Kochen als sportliche Tätigkeit und seine besondere Vision von Solimans Reise. Kürzlich zweiunddreißig Kerzen auf der Geburtstagstorte ausgepustet und eine wertvolle Medaille in Rekordzeit gewonnen: Mathias Bachmann, Küchenchef im Restaurant Apostelstube, hat zusammen ...

Nach Frankfurt und Berlin hat jetzt auch München ein vegetarisches Sternerestaurant. Der 33-jährige Christian Schagerl hat für das „Tian“ im Living Hotel Das Viktualienmarkt den ersten Stern geholt. Im Interview spricht der Chef über die Herausforderungen der fleischlosen Küche und über seine Tofu-Abneigung. Und er verrät, ob er selbst ...

1 Handvoll junge Kätzchen von Hasel, Erle, Birke, Lärche, Latsche 100 g brauner Zucker 100 g Nüsse (z.B. Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln), gehackt Abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone und ½ Bio-Orange 1 TL Kaffeebohnen, fein zerstoßen oder grob gemahlen Zimt, Kardamom, Nelke (alternativ Lebkuchengewürz) Kätzchen waschen, trocknen ...

„Unaufhaltsam dreht sich das Rad der Zeit“. Unser Bezirk begrüßte das neue Jahr mit gutem Essen und nettem Beisammensein. Natürlich darf dabei etwas „Prickeliges“, ein Glasl Sekt, nicht fehlen, das spendierte heuer Michael „Muggi“ Reiterer von der Sektkellerei Arunda aus Mölten. SKV-Präsident Reinhard Steger, Erich Amort, ...

Der legendäre Südtiroler Norbert Kostner, über 40 Jahre lang Executive Chef im Luxushotel Mandarin Oriental Bangkok, mehrmals zum besten Hotel der Welt gewählt, war über Weihnachten und Neujahr leitender Küchenchef im Temporary Restaurant Felsenkeller der Spezialbier-Brauerei FORST. Executive Chef Norbert Kostner (Bildmitte) mit SKV-Präsident Reinhard ...

Vom 13. bis 15. März regiert der Käse. Aber nicht nur: Delikatessen aus ganz Europa probiert, schmeckt und kauft man auf dem 14. Käsefestival in Sand in Taufers. Dazu gehört etwa ein intensiv schmeckender Rosen-Radicchio aus dem Friaul oder eine aromatische Karotte in mehreren Farben aus Kampanien. Dazu gehört auch das Murge-Hartweizenbrot im Eichenholzofen gebacken. ...