Menu festivo invernale

Vellutata di zucca e zenzero

Ingredienti


700 g di zucca Hokkaido (senza semi, con la buccia)
1 patata media
1 cipolla
1 pezzetto di zenzero fresco (2–3 cm, a seconda del grado di piccantezza desiderato)
1 cucchiaio di olio
ca. 700 ml di brodo vegetale
Sale, pepe
Facoltativo: noce moscata, curcuma, un po’ di succo di limone o aceto di mele

Per guarnire:
Semi di zucca tostati
Un filo di olio di semi di zucca o di buon olio d’oliva
Erbe fresche (prezzemolo, erba cipollina o coriandolo)
Preparazione
Tagliare a cubetti zucca e patata, tritare finemente cipolla e zenzero. Scaldare l’olio in una pentola, rosolare la cipolla fino a renderla trasparente e aggiungere lo zenzero, facendolo tostare solo per pochi secondi. Unire zucca e patata e far insaporire per 3–4 minuti. Sfumare con il brodo vegetale, portare a ebollizione e cuocere a fuoco medio per 15–20 minuti, finché le verdure saranno morbide. Frullare fino a ottenere una vellutata liscia. Se risulta troppo densa, aggiungere un po’ di brodo o acqua calda. Regolare di sale, pepe, noce moscata e un goccio di limone o aceto. Servire con semi di zucca, un filo d’olio ed erbe fresche.

Menu festivo invernale

Arrosto di noci con cavolo rosso


Ingredienti
300 g di frutta secca mista (anacardi, noci, mandorle, nocciole), eventualmente anche semi (zucca o girasole)
1 cipolla
1 carota (ca. 150 g)
1 gambo di sedano
3 spicchi d’aglio tritati
2 cucchiai di olio
1 lattina di fagioli rossi (250 g sgocciolati)
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1–2 cucchiai di senape delicata
2 cucchiai di salsa di soia (facoltativo)
2 cucchiaini di erbe secche (timo, rosmarino, origano)
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
Sale e pepe q.b.
4–5 cucchiai di farina di ceci o pangrattato


Preparazione
Tostare la frutta secca in padella senza olio a fuoco basso finché sarà dorata e profumata. In un’altra padella scaldare l’olio e rosolare cipolla, carota e sedano tritati per circa 3 minuti. Aggiungere l’aglio e farlo insaporire. Lasciare intiepidire. Tritare finemente la frutta secca e trasferirla in una ciotola. Sciacquare e sgocciolare i fagioli, poi metterli nel mixer con le verdure, il concentrato di pomodoro, la senape, la salsa di soia, le erbe, sale e pepe, frullando grossolanamente (non deve diventare una crema). Unire il composto alle noci e mescolare. Aggiungere la farina di ceci o il pangrattato e lasciare riposare 5–10 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C statico. Rivestire uno stampo da plumcake da 20 cm. Compattare l’impasto nello stampo e cuocere per circa 60 minuti, coprendo dopo 30 minuti se necessario. Lasciare raffreddare completamente prima di tagliare. Servire con cavolo rosso e salsa bruna, oppure con patate, riso o canederli.