Tostare la frutta secca in padella senza olio a fuoco basso finché sarà dorata e profumata. In un’altra padella scaldare l’olio e rosolare cipolla, carota e sedano tritati per circa 3 minuti. Aggiungere l’aglio e farlo insaporire. Lasciare intiepidire. Tritare finemente la frutta secca e trasferirla in una ciotola. Sciacquare e sgocciolare i fagioli, poi metterli nel mixer con le verdure, il concentrato di pomodoro, la senape, la salsa di soia, le erbe, sale e pepe, frullando grossolanamente (non deve diventare una crema). Unire il composto alle noci e mescolare. Aggiungere la farina di ceci o il pangrattato e lasciare riposare 5–10 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C statico. Rivestire uno stampo da plumcake da 20 cm. Compattare l’impasto nello stampo e cuocere per circa 60 minuti, coprendo dopo 30 minuti se necessario. Lasciare raffreddare completamente prima di tagliare. Servire con cavolo rosso e salsa bruna, oppure con patate, riso o canederli.