Gut und g’sund mit Dr. Michael Kob
Gefüllte Auberginen mit orientalischem Couscous, Kräutern & Granatapfel
Wenn die Temperaturen steigen, darf auch die Küche leichter, frischer und farbenfroher werden. Dieses pflanzliche Sommergericht verbindet mediterrane und orientalische Aromen mit einer angenehmen Balance aus Frische, Röstaromen und leichter Süße. Auberginen liefern Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe, während Kräuter, Granatapfel und Gemüse nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch sommerliche Akzente setzen. Das Rezept eignet sich hervorragend als leichtes Hauptgericht oder als gemeinsames Essen mit Familie und Freunden.
Fotos: KI-generiert
Zutaten für 4 Personen
· 2 große Auberginen
· 2 EL Olivenöl
· Salz, Pfeffer
· 150 g Couscous
· 200 ml heiße Gemüsebrühe
· 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
· 1 kleine Zucchini, klein gewürfelt
· 1 Karotte, fein gewürfelt
· 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
· 1 TL Kreuzkümmel
· ½ TL Zimt
· 1 Prise Chili
· 2 EL Rosinen
· 2 EL gehackte Mandeln oder Pistazien
· 1 Handvoll frische Petersilie
· etwas frische Minze
· Saft einer halben Zitrone
· frische Kräuter
· Granatapfelkerne
· Tahin und Zitrone (optional)
· 2 EL Olivenöl
· Salz, Pfeffer
· 150 g Couscous
· 200 ml heiße Gemüsebrühe
· 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
· 1 kleine Zucchini, klein gewürfelt
· 1 Karotte, fein gewürfelt
· 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
· 1 TL Kreuzkümmel
· ½ TL Zimt
· 1 Prise Chili
· 2 EL Rosinen
· 2 EL gehackte Mandeln oder Pistazien
· 1 Handvoll frische Petersilie
· etwas frische Minze
· Saft einer halben Zitrone
· frische Kräuter
· Granatapfelkerne
· Tahin und Zitrone (optional)
Zubereitung
1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Auberginen längs halbieren und das Fruchtfleisch kreuzweise einschneiden. Mit Olivenöl bestreichen, leicht salzen und etwa 30–35 Minuten weich rösten. Alternativ können die Auberginen auch im Airfryer bei 180–190 °C etwa 15–20 Minuten gegart werden.
3. Couscous in eine Schüssel geben, mit heißer Gemüsebrühe übergießen und etwa 5 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.
4. Zwiebel, Knoblauch, Zucchini und Karotte in etwas Olivenöl einige Minuten anbraten. Kreuzkümmel, Zimt und Chili hinzufügen.
5. Das weiche Auberginenfleisch vorsichtig aus den Hälften lösen, grob hacken und mit dem Couscous-Gemüse-Mix vermengen.
6. Kräuter, Zitronensaft, Rosinen und Mandeln/Pistazien hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Auberginenhälften großzügig mit der Couscous-Mischung füllen und nochmals etwa 10 Minuten backen.
8. Mit Granatapfelkernen, frischen Kräutern und optional etwas Tahin-Zitronen-Soße servieren.
Tipp: Das Gericht schmeckt auch lauwarm hervorragend und eignet sich daher ideal für sommerliche Abende oder als Meal-Prep für den nächsten Tag.
Das Gericht ist: cholesterinfrei, arm an gesättigten Fettsäure, ballaststoffreich, laktosefrei, vegetarisch, vegan.
2. Die Auberginen längs halbieren und das Fruchtfleisch kreuzweise einschneiden. Mit Olivenöl bestreichen, leicht salzen und etwa 30–35 Minuten weich rösten. Alternativ können die Auberginen auch im Airfryer bei 180–190 °C etwa 15–20 Minuten gegart werden.
3. Couscous in eine Schüssel geben, mit heißer Gemüsebrühe übergießen und etwa 5 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.
4. Zwiebel, Knoblauch, Zucchini und Karotte in etwas Olivenöl einige Minuten anbraten. Kreuzkümmel, Zimt und Chili hinzufügen.
5. Das weiche Auberginenfleisch vorsichtig aus den Hälften lösen, grob hacken und mit dem Couscous-Gemüse-Mix vermengen.
6. Kräuter, Zitronensaft, Rosinen und Mandeln/Pistazien hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Auberginenhälften großzügig mit der Couscous-Mischung füllen und nochmals etwa 10 Minuten backen.
8. Mit Granatapfelkernen, frischen Kräutern und optional etwas Tahin-Zitronen-Soße servieren.
Tipp: Das Gericht schmeckt auch lauwarm hervorragend und eignet sich daher ideal für sommerliche Abende oder als Meal-Prep für den nächsten Tag.
Das Gericht ist: cholesterinfrei, arm an gesättigten Fettsäure, ballaststoffreich, laktosefrei, vegetarisch, vegan.
Eliquia dent. Epra delit odit enit eaquas am ipsam ute de ipicil in esed unt, ut es ne si as sit et, se con periat dis audi nus.Maria Claudia Bertagnolli, PräsidentinMaria Claudia Bertagnolli, PräsidentinMaria Claudia Bertagnolli, Präsidentin