Die Nüsse und Kerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe bei kleiner Hitze langsam rösten, bis sie goldbraun und aromatisch sind. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die fein gehackte Zwiebel, Karotte und Selleriestange darin etwa 3 Minuten anbraten. Anschließend den Knoblauch hinzufügen und kurz mitrösten, bis er duftet. Das Gemüse vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Die (abgekühlten) Nüsse in einer Küchenmaschine fein zerkleinern und in eine große Schüssel geben. Die Kidneybohnen abspülen und gut abtropfen lassen. Dann zusammen mit dem gebratenen Gemüse, dem Tomatenmark, Senf, Sojasoße, den Kräutern sowie etwas Salz und Pfeffer in die Küchenmaschine geben und zu einer leicht stückigen Masse verarbeiten (nicht zu fein pürieren!). Diese Mischung zu den Nüssen in die Schüssel geben und gründlich vermengen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Anschließend das Kichererbsenmehl (oder die Semmelbrösel) unterkneten und die Masse 5–10 Minuten ruhen lassen. Sollte sie danach noch zu weich sein, kann etwas mehr Mehl hinzugefügt werden.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine 20 cm-Kastenform mit Backpapier auslegen. Die Nuss-Bohnen-Masse hineingeben, glattstreichen und etwa 60 Minuten backen. Nach 30 Minuten kann der Braten mit Backpapier abgedeckt werden.

Vor dem Servieren vollständig auskühlen lassen und nach Belieben mit gekochtem Rotkohl und brauner Bratensauce oder anderen Beilagen (Kartoffel, Reis, Knödel) servieren.