Festliches Wintermenü

Braune Bratensoße


Zutaten:
1 Zwiebel
1 Karotte
1 Stange Sellerie
1 Knoblauchzehe
100 g Champignons
2 EL Öl
½ TL getrockneter Thymian
1 EL Tomatenmark
½ TL Salz
1 gehäufter EL Weizenmehl
1 EL Sojasauce
280 ml Gemüsebrühe
100 ml Rotwein (alternativ: weitere 100 ml Gemüsebrühe)
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Rosmarin


Zubereitung

:

Zwiebel, Karotte, Sellerie, Knoblauch und Champignons waschen und grob würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse bei starker Hitze etwa 5 Minuten anbraten, bis es kräftig Farbe annimmt und Röstaromen entstehen. Dabei gelegentlich umrühren. Hitze reduzieren, Tomatenmark und Salz hinzufügen und 2 Minuten mitrösten. Mehl einrühren und unter Rühren 1 Minute weiterbraten. Mit Rotwein und Sojasauce ablöschen, anschließend die Gemüsebrühe, Thymian, Lorbeerblatt und Rosmarinzweig zugeben. Ohne Deckel bei niedriger Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist. Dann durch ein feines Sieb abgießen und die entstandene Soße im Topf weitere 5 Minuten leicht einköcheln lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht. Ist die Soße zu dick, etwas Gemüsebrühe hinzufügen; ist sie zu dünn, mit wenig Mehl oder Speisestärke binden.



Festliches Wintermenü

Gekochter Rotkohl


Zutaten (für ca. 4 Portionen):
1 kleiner Rotkohl (ca. 800 g)
1 kleiner Apfel
1 Zwiebel
2 EL Öl
2 EL Apfel- oder Rotweinessig
150 ml Wasser oder Gemüsebrühe
1 TL Zucker
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
1 Prise Salz
optional: 50 ml Rotwein oder 1 TL Preiselbeeren für eine feinere Note


Zubereitung:
Rotkohl, Apfel und Zwiebel vorbereiten: die äußeren Blätter des Kohls entfernen, den Kohl vierteln, den Strunk herausschneiden und die Viertel fein hobeln oder in dünne Streifen schneiden. Den Apfel schälen, entkernen und grob reiben, die Zwiebel fein würfeln. In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig anschwitzen. Anschließend den geriebenen Apfel und den Rotkohl hinzufügen und unter Rühren einige Minuten mitdünsten. Mit Essig und optional Rotwein ablöschen, dann Wasser oder Gemüsebrühe, Apfelmus (oder Zucker), Lorbeerblatt, Nelken und Salz zugeben. Den Rotkohl zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 45–60 Minuten sanft köcheln lassen, bis er weich ist. Dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen. Zum Schluss nach Geschmack mit Salz, Essig oder etwas Preiselbeeren abschmecken und die Gewürze entfernen. Der Rotkohl schmeckt besonders aromatisch, wenn er einige Stunden oder über Nacht durchzieht.


Die Rezepte sind: vegetarisch - vegan - laktosefrei - cholesterinfrei - kohlenhydratarm - ballaststoffreich - arm an ungesättigten Fettsäuren - reich an ungesättigten Fettsäuren