The New Generation
Matthäus Falk
Eine meiner Kreationen: Mango, Haselnuss und Salzkaramell
Welchen Ausbildungsweg hast Du vollzogen?
Klassische Kochlehre.
Das hat mich damals sehr inspiriert, dabei ist mir das erste Mal die Idee gekommen, dass ich unbedingt im Tantris arbeiten möchte.
Viele ehemalige Kochkollegen empfanden das damals als größenwahnsinnig, umso mehr hat es mich motiviert, dass ich ein Jahr später im Tantris anfangen durfte und schlussendlich 4,5 Jahre dort gearbeitet habe.
Welche Ausbildung besuchst Du derzeit?
Die Ausbildung zum Küchenmeister.
Was war entscheidend dafür, dass Du Koch wirst?
Schon als kleines Kind habe ich meinen Vater Karlheinz, der auch Koch ist, öfters in der Küche besucht. Besonders fasziniert haben mich damals neben der großen Menge und Vielfalt an Lebensmitteln auch die weiße Kochuniform und die hohen Kochhüte.
Wer sind Deine Vorbilder?
Mein Vater, Karlheinz Falk. Außerdem Hans Haas, Eckart Witzigmann und Daniel Humm.
Was magst Du sehr am Kochberuf?
Für mich ist Kochen mehr als ein Beruf, es ist eher eine Art Lebensstil, mir gefällt dabei, dass ich ständig gefordert bin mich weiter zu entwickeln.
Was magst Du weniger am Kochberuf?
Unsinnige Klischees, die oft überzogen sind.
Was waren die Gründe dafür, dass Du Koch wurdest?
Es gab keine genauen Gründe, mir wurde damals aufgrund der überdurchschnittlichen Arbeitszeiten eher abgeraten Koch zu werden. Für mich stand aber immer schon fest: Das will ich machen. Natürlich habe ich auch gerade in den ersten Jahren manchmal gezweifelt. Schlussendlich bin ich aber sehr froh, dass ich dabeigeblieben bin.
Was ist Dir von der Ausbildung besonders in Erinnerung geblieben? Was hat Dich besonders motiviert?
Ich kann mich erinnern, dass wir in der dritten Lehrlingsklasse einmal einen Film über das Tantris und Eckart Witzigmann gezeigt bekommen haben.Das hat mich damals sehr inspiriert, dabei ist mir das erste Mal die Idee gekommen, dass ich unbedingt im Tantris arbeiten möchte.
Viele ehemalige Kochkollegen empfanden das damals als größenwahnsinnig, umso mehr hat es mich motiviert, dass ich ein Jahr später im Tantris anfangen durfte und schlussendlich 4,5 Jahre dort gearbeitet habe.
Gab es besondere Schlüsselmomente in der Ausbildung, die für die Berufswahl entscheidend waren?
Sicherlich waren mein damaliger Berufschullehrer Martin Lercher und auch einige andere daran beteiligt, dass ich mich so für meinen Beruf begeistern konnte.