Um den Tageslohn zu berechnen, dividiert man den Monatslohn durch 26; zur Berechnung des Stundenlohnes dividiert man den Monatslohn durch 172.

Als Saisonarbeit gilt ein Arbeitsverhältnis in einem Betrieb, dessen Tätigkeit im Kalenderjahr für 70 Tage in zusammenhängender Form oder für 120 Tage in nicht zusammenhängender Form unterbrochen wird. Saisonbetriebe sind verpflichtet, den Lehrling während der gesamten Öffnungszeit des Betriebes zu beschäftigen. Zudem hat der mit befristetem Vertrag eingestellte Lehrling das Recht, in der darauf folgenden Saison die Lehre in demselben Betrieb fortzusetzen, sofern er innerhalb von 60 Tagen ab Beendigung des Arbeitsverhältnisses einen schriftlichen Antrag stellt.
Dem in einem Saisonbetrieb beschäftigten Lehrling werden die Unterrichtsstunden bei Beendigung des Dienstverhältnisses ausgezahlt. Der Anteil für den Besuch des zehnwöchigen Blockunterrichts ist auf 18,50 % der vertraglichen Entlohnung (Monatslohn, dreizehnter und vierzehnter Monatslohn, Abfertigung, bezahlte Freistunden und Urlaub) festgelegt. Saisonbedienstete erhalten einen Lohnzuschlag von 8 % als Teil des effektiven Monatslohnes. Dieser Zuschlag ist für die Berechnung aller vertraglichen Lohnteile (dreizehnter und vierzehnter Monatslohn, Überstunden, Urlaub usw.) wirksam. Die wöchentliche Arbeitszeit beträgt 40 Stunden. Die tägliche Arbeitszeit von minderjährigen Lehrlingen darf acht Stunden nicht überschreiten. Des Weiteren müssen ihnen zwei – möglichst aufeinander folgende – Ruhetage pro Woche gewährt werden. Jede Abwesenheit wegen Krankheit ist mit dem Krankenschein, der vom Hausarzt ausgestellt wird, zu bescheinigen. Vom 1. bis zum 180. Krankheitstag hat der Lehrling Anrecht auf eine Lohnfortzahlung im Ausmaß von 100 % der normalen Entlohnung. Arbeitsunfälle werden nicht vom Hausarzt, sondern vom Krankenhaus aus medizinisch betreut und bescheinigt. Der Hausarzt kann die Arbeitsunfähigkeit gegebenenfalls verlängern. Der Betrieb ergänzt das Unfallgeld des Unfallversicherungsinstitutes INAIL vom 1. bis zum 180. Tag auf 100 % der normalen Entlohnung. Der Jahresurlaub beträgt 26 Tage, wobei für eine Woche Urlaub sechs Tage angerechnet werden. Zusätzlich stehen pro Jahr 104 entlohnte Freistunden zu. Fällt der wöchentliche Ruhetag nicht auf den Sonntag, ist für die Arbeitsstunden am Sonntag ein Zuschlag von 10 % zu entrichten. Wird an Feiertagen gearbeitet, sind – zusätzlich zum normalen Monatslohn – die entsprechenden Stunden mit einem Zuschlag von 20 % zu vergüten. Im Dezember wird der dreizehnte Monatslohn ausgezahlt, im Juni der vierzehnte. Diese zusätzlichen Entlohnungen werden im Verhältnis zu den geleisteten Arbeitstagen berechnet.
Seit 1. Jänner 2013 ist es möglich, dass der 13. und 14. Monatslohn monatlich ausbezahlt wird. Dies muss schriftlich vereinbart werden. 13. und 14. Monatslohn dürfen nur in saisonalen Arbeitsverhältnissen monatlich ausbezahlt werden. Für Mittag- und Abendessen sind jeweils 30 Minuten vorgesehen, die nicht als Arbeitszeit zählen, wenn diese Pausen ungestört genutzt werden können. Wird das Frühstück nach Beginn der Arbeitszeit eingenommen, stehen hierfür 15 Minuten zur Verfügung.
Für Unterkunft und Verpflegung werden folgende Beträge von der Entlohnung abgezogen:
Lehrlinge, welche die Probezeit erfolgreich beendet haben, können einem Zusatzrentenfonds (regionaler „Laborfonds“ oder privater Rentenfonds) beitreten. Entscheidet sich der Lehrling für den „Laborfonds“, muss auch der Arbeitgebende einen monatlichen Beitrag einzahlen, der vom Kollektivvertrag festgelegt ist und derzeit 0,55 % beträgt. Gewerkschaften und Arbeitgeberverbände haben zugunsten der Beschäftigten im Tourismus zwei Fonds für die ergänzende Gesundheitsfürsorge gegründet: „Fast“ für die Beherbergungsbetriebe und „Fondo Est“ für die Nichtbeherbergungsbetriebe. Die Betriebe sind verpflichtet, ihre Beschäftigten in den betreffenden Fonds einzuschreiben und die entsprechenden Beiträge zu entrichten. Die Arbeitnehmer/innen haben dadurch die Möglichkeit, bestimmte medizinische Leistungen entweder bei Ärzten/Einrichtungen, mit denen die Fonds eine Konvention abgeschlossen haben, kostenlos in Anspruch zu nehmen, oder um die Rückerstattung der entsprechenden Ausgaben anzusuchen. Nähere Informationen dazu auf den Internetseiten der Fonds (www.fondoest.it, auch in deutscher Sprache, bzw. www.fondofast.it) oder bei den Gewerkschaften. Der Lehrvertrag ist eine besondere Vertragsform, deren vorzeitige Auflösung nur aus triftigem Grund oder mit Einverständnis der Arbeitgebenden erfolgen sollte.
Die Kündigung des Lehrverhältnisses muss schriftlich erfolgen (Einschreibebrief mit Empfangsbestätigung). Die Kündigungsfrist, die an jedem beliebigen Tag des Monats anlaufen kann, beträgt für die Berufsbilder der 4. Lohnstufe 15 Kalendertage. Vorsicht ist bei befristeten Arbeitsverträgen in Saisonbetrieben geboten, da diese nur unter ganz bestimmten Bedingungen vorzeitig aufgelöst werden können. Nähere Informationen dazu können bei den Gewerkschaften eingeholt werden.
Auch am Ende der Lehrzeit muss die Kündigungsfrist sowohl vom Arbeitgeber als auch vom Lehrling eingehalten werden! Während der Kündigungsfrist gelten auf jeden Fall die Bestimmungen für das Lehrverhältnis.
Die Betriebe sind grundsätzlich verpflichtet, allen Lehrlingen die Möglichkeit zu geben, ihre Ausbildung abzuschließen. Nur aus triftigem Grund ist die Entlassung eines Lehrlings möglich. Bei ungerechtfertigter Entlassung kann der Lehrling eine Entschädigung verlangen.